Siropul de stafide este un sirop dulce, bogat, făcut din stafide. O variantă similară se poate face cu curmale și alte fructe uscate dacă se dorește o aromă puțin diferită. Există o serie de utilizări pentru siropul de stafide, variind de la deserturi tradiționale la un îndulcitor alternativ pentru produse de patiserie. Unele piețe și magazine naturiste stochează siropul și este posibil să-l faci și acasă; făcându-l acasă, bucătarii pot adăuga variante regionale precum cardamom și suc de lămâie.
Procesul de preparare a siropului de stafide este relativ simplu. Se creează un raport de 1:2 de stafide și lichide, iar stafidele se lasă să se înmoaie peste noapte. Apa este o alegere clasică de lichid, deși siropul poate fi făcut și cu alcooli pentru a crea sirop de stafide beat. Pe măsură ce stafidele se înmoaie, ele se înmulțesc, absorbind apa. Stafidele pline sunt trecute printr-un robot de bucătărie pentru a crea un lichid uniform care ia forma unui sirop dens.
Ar putea părea ciudat să rehidratezi stafidele pentru a face sirop de stafide, deoarece stafidele sunt pur și simplu struguri uscați. Cu toate acestea, strugurii pasați nu se vor transforma în sirop. Acest lucru se datorează faptului că stafidele suferă modificări chimice pe măsură ce se usucă. Procesul de uscare le intensifică zaharurile naturale, făcându-le mult mai dulci decât strugurii proaspeți. Profilul de aromă al stafidelor este, de asemenea, diferit de cel al strugurilor, așa cum probabil știe oricine care a făcut o comparație a gustului unul lângă altul.
În Orientul Mijlociu, siropul de stafide este adesea turnat peste deserturi. Poate fi condimentat cu cardamom sau poate oferi o aromă distinctivă cu extracte de portocale sau lămâie. Grecii se bucură de adăugarea de alcooli precum ouzo în siropul lor, dându-i un plus. De obicei, siropul este turnat pe desert atunci când este servit. Siropul poate fi servit și cu înghețată, prăjituri și plăcinte; se potrivește mai ales cu prăjitura cu condimente, care este în mod natural mai savuroasă.
De asemenea, este posibil să utilizați siropul de stafide ca înlocuitor pentru zahăr, deși este necesară o anumită precauție. Lichidul suplimentar poate schimba modul în care un produs copt se comportă în cuptor, iar siropul este, de asemenea, mai dulce decât zahărul, așa că bucătarii nu pot folosi un înlocuitor unu la unu. Un avantaj major al siropului de stafide este că poate fi făcut cu stafide minim rafinate și nu trebuie gătit, făcându-l popular printre persoanele cărora le plac alimentele crude, puțin procesate.