Baconul este o bucată substanțială de burtă de porc care este de obicei vindecată și poate fi, de asemenea, afumată. În general, este feliat în porții mai mici, în funcție de nevoile și preferințele bucătarului, permițând o mai mare libertate culinară decât slănina pre-tăiată. Slănină poate fi uneori dificil de găsit, deși este adesea disponibilă de la măcelarii și magazinele alimentare de specialitate. După achiziționarea acestui tip de slănină, este important să-l depozitați corespunzător pentru a evita deteriorarea.
De obicei, acest tip de slănină constă dintr-o tăietură substanțială de burtă de porc. Aceasta este aceeași bucată de carne de porc din care provine cea mai mare parte a slăninii nord-americane și ambele tipuri de slănină tind să fie compuse în mare parte din fire de grăsime. Diferența principală dintre slănină și slănină tipic nord-americană este că prima este vândută într-un bloc dreptunghiular, în timp ce cea din urmă este tăiată în prealabil în bucăți relativ subțiri.
În cele mai multe cazuri, această slănină este pre-întărită sau tratată cu o combinație de sare, nitrați și nitriți. Acest tratament conferă aromă cărnii, în timp ce o face inospitalieră pentru bacteriile dăunătoare. Uneori, această slănină este și afumată sau plasată temporar într-un mediu închis cu un material care produce fum, cum ar fi arderea lemnului. Procesul de afumare adaugă savoare și, în unele cazuri, ajută la conservarea slăninii.
Poate că principalul avantaj al slăninii este faptul că un bucătar o poate tăia în funcție de nevoile și preferințele sale. Dacă preferă slănină feliată, care este mai groasă decât cea vândută de obicei în supermarketuri, de exemplu, este liber să taie bucăți groase dintr-o placă. Dacă are nevoie de o bucată substanțială de slănină pentru a da aromă unei supe sau tocană, poate tăia un bloc mare din placa.
În funcție de locul în care locuiești, acest tip de slănină poate fi uneori dificil de găsit. În general, nu este disponibil pe scară largă în supermarketuri. Cei care ar dori să cumpere o bucată de slănină netăiată ar putea încerca să viziteze o măcelărie, un magazin alimentar de specialitate sau o piață pentru fermieri.
După achiziționarea de slănină, este important să o depozitați corespunzător pentru a preveni acumularea de bacterii. Deoarece o bucată din acest tip de slănină este de obicei destul de mare, poate conține carne pentru câteva săptămâni. La fel ca majoritatea cărnurilor nefierte, în timp ce sunt crude, acest tip de slănină va rămâne proaspătă doar câteva zile. Astfel, pentru a evita bolile transmise de alimente, cei care nu anticipează să gătească o bucată întreagă de slănină în câteva zile de la cumpărare ar trebui să taie porția în exces, să o învelească bine și să o congeleze pentru utilizare ulterioară.