Slănină de vită împărtășește o serie de caracteristici cu slănina de porc, mai tradițională, dar este considerabil mai mică în grăsimi saturate. Atât carnea de vită, cât și slănina de porc sunt bucăți de carne grase care sunt sărate și afumate sau sărate și uscate. Carnea se taie felii subtiri si se fierbe intr-o tigaie deasupra aragazului. Carnea de vită oferă o opțiune mai sănătoasă celor care se bucură de gustul slăninii ca la micul dejun sau ca aromă în preparate precum spaghete carbonara sau bacon, salată verde și sandvișuri cu roșii, precum și pentru cei care nu mănâncă carne de porc din motive religioase.
Toată slănina de vită conține mai puține grăsimi saturate decât slănina de porc; cu toate acestea, cantitatea de grăsime poate varia foarte mult. Cel mai sănătos este din carne de vită care provine de la vaci hrănite cu iarbă. Acest tip de slănină este cu până la 90% mai slabă decât baconul gras de porc.
Cea mai mare parte a baconului din carne de vită provine din carnea burtei, tăiată din zona cea mai apropiată de flancul vacii. Întărirea umedă este mai comună decât alte metode de preparare a slăninii și este mai ușoară. Cu această metodă, carnea se înmoaie într-o saramură cu apă cu sare și zahăr timp de câteva zile. Sarea este folosită pentru a elimina excesul de umiditate din carne, în timp ce zahărul din saramură îmbină carnea cu aromă.
După saramură, carnea trebuie clătită și uscată. Uscarea suficientă apare atunci când carnea prezintă un strat lucios, gros, numit peliculă. Acest proces este de obicei finalizat în câteva ore.
Slănină de vită sau de porc afumată capătă aroma tipului special de lemn folosit pentru a o afuma. Procesul de afumare durează aproximativ o zi, timp în care feliile de carne sunt atârnate într-un afumător sau afumătoare unde lemnul de ardere păstrat la o temperatură constantă vindecă și aromă slănina. Hickory, cireș sau lemn de măr infuzează cărnii cu o aromă ușor dulce care se intensifică mai târziu când slănina este gătită.
Acum, baconul de vită devine din ce în ce mai popular. În trecut, era dificil să găsești slănină de vită preparată comercial. În prezent, este ușor disponibil în magazinele care oferă produse alimentare sănătoase. Unii bucătari își asumă sarcina de a-și face propriile fâșii de slănină de vită folosind un afumător de casă, lemne aromate, sare și zahăr.
La fel ca slănină de porc, un pachet deschis de slănină de vită se va păstra la frigider până la zece zile. Dacă nu va fi folosit în această perioadă de timp, îngheață frumos. Pentru cea mai bună aromă și calitate, baconul de vită congelat trebuie dezghețat, gătit și consumat în două până la trei luni.