Sobao, numit și sobao pasiego, este un tort tradițional spaniol. Are originea în regiunea Cantabria din Spania, în special în văile râurilor Pas și Miera. Termenul „pasiego” derivă din numele râului Pas, legând acest fel de mâncare de regiunea sa de origine. Această prăjitură are o culoare galbenă bogată și o textură sfărâmicioasă, cu o suprafață maro mai închisă.
Rețetele Sobao par să se fi schimbat în timp. Inițial, prăjitura era făcută dintr-un amestec de aluat de pâine, zahăr și unt. Probabil a fost inițial destinat să consume aluatul rămas. S-au adăugat zahăr, ouă, anason, coajă de lămâie sau rom pentru a îmbunătăți aroma aluatului rezultat.
Spre sfârșitul secolului al XIX-lea, o nouă formă de sobao pare să fi devenit populară; există o serie de povești concurente care descriu primul bucătar care a folosit această nouă rețetă. Această formă de prăjitură a folosit făină de grâu de calitate superioară în loc de restul de aluat de pâine, iar ingredientele folosite pentru a adăuga aromă au devenit standardizate. Rețetele moderne necesită cantități egale de zahăr și unt, o cantitate mai mică de făină, o duzină de ouă pe kilogram de zahăr și cantități mici de sare, coajă de lămâie, drojdie și rom. Lichiorul de anason poate fi folosit în locul romului.
Produsul acestei rețete ia de obicei forma unui tort dreptunghiular cu un blat dens, rotunjit. Se coace si se serveste intr-un ambalaj de hartie alba. Laturile hârtiei se pliază în sus și spre exterior pentru a crea un aspect caracteristic ca aripi. Această formă de ambalare este o trăsătură distinctivă a sobao pasiego. De obicei, vine în diferite dimensiuni
Sobao este un fel de mâncare popular în toată Spania, unde este asociat pe scară largă cu Cantabria și bucătăria sa. În regiunea sa natală, acest tip de prăjitură este un aliment tradițional la nunți. Într-o nuntă tradițională, mireasa le prezenta invitaților cadouri de sobao. Culoarea albă a învelișului tradițional de hârtie poate duce la această asociere cu nunți.
În 2009, guvernul spaniol a solicitat Uniunii Europene să acorde acestui fel de mâncare statutul de denumire protejată. Aceasta înseamnă că produsele nu pot fi promovate sau vândute ca sobao decât dacă sunt fabricate în Cantabria conform metodei tradiționale de producție. Cererea a susținut că acest fel de mâncare nu numai că a caracterizat bucătăria regiunii Cantabria, ci a fost făcut cu produse care reprezentau produsele agricole din zonă.