Solyanka este o tocană sărată și condimentată consumată în principal în Rusia și Ucraina. Acest fel de mâncare bulion, asemănător tocanei, conține de obicei fie carne, pește sau ciuperci. Deși toate cele trei tipuri sunt feluri de mâncare numite solyanka, fiecare este unică. Legumele din acest fel de mâncare includ de obicei varză sau varză murată, roșii și ceapă, dar pot conține și măsline sau murături. Solyanka este de obicei aromată cu coajă de lămâie sau suc de lămâie și se găsește adesea servită cu o felie de lămâie proaspătă în lateral.
Cea mai populară varietate a acestui fel de mâncare în Ucraina, carnea solyanka conține de obicei carne de vită, pui sau porc gătite, uneori sub formă de șuncă sau cârnați. Pentru a face acest tip de solyanka, legumele și carnea sunt tăiate în bucăți mici, amestecate cu ierburi și adăugate la smântâna care s-a încălzit într-o oală. Apoi se adaugă bulion în oală, care se lasă să se încălzească încet înainte de a servi vasul, de obicei într-un castron. Acest fel de mâncare este adesea servit cu o smântână bogată în grăsimi cunoscută sub numele de smetana.
În timp ce versiunile ucrainene ale acestui fel de mâncare conțin cel mai adesea carne de la animale terestre, majoritatea solyankas-ului de pește sunt consumate în Rusia. Cele mai obișnuite tipuri de pește utilizate într-o solyanka de pește sunt păstrăvul, sturionul și somonul, dar poate fi făcut și cu un amestec de mai multe tipuri de pește. Racii de apă dulce, un crustaceu mic, asemănător homarului, pot fi, de asemenea, folosiți în această supă. De obicei, acest fel de mâncare este aromatizat cu un strop de suc de lămâie chiar înainte de servire.
Solyanka cu ciuperci este considerabil diferită de versiunile de pește și carne. Se face prin construirea de straturi de pesmet uns cu unt si pasta de rosii sotata si varza cu ciuperci, apoi coacerea vasului. Deoarece este făcută cu straturi atent construite de varză și ciuperci sote, soiul de ciuperci este în anumite privințe ca o lasagna bulionoasă fără brânză.
Unele variante ale acestui fel de mâncare includ pește. Solyankas cu ciuperci sunt de obicei garnisite cu ciuperci și măsline verzi. Deși nu este modalitatea tradițională de a face versiunea cu ciuperci a acestui fel de mâncare, unii bucătari pregătesc solyanka în stilul de carne sau pește, dar folosesc ciuperci în loc de carne sau pește ca ingredient principal. Pentru a menține un fel de mâncare vegetarian, solyanka de ciuperci este de obicei făcută cu bulion de legume sau de ciuperci.