Sosul creol este un element de bază al bucătăriei cajun și este folosit pentru a face sau a completa o serie de feluri de mâncare întâlnite în mod obișnuit în și în jurul New Orleans. Sosul este de obicei făcut cu o bază de roșii, care poate consta din conserve de roșii, precum și din sos de roșii. Se adaugă o serie de condimente și ingrediente pentru a crea sosul final, care este de obicei gătit până când este suficient de gros pentru a acoperi alte alimente. Sosul creol poate fi folosit ca ingredient într-un număr de alte alimente, cum ar fi pe orez și fasole, cârnați la grătar, pui și pește sau într-un sandviș.
Adesea numit „sos roșu” sau „sos roșu” în gătit cajun, sosul creol începe de obicei cu ceea ce este denumit în mod obișnuit „trinitatea” în bucătăria cajun. Această trinitate constă din ceapă, țelină și ardei gras tăiate cubulețe mici și combinate în diferite cantități, deși pentru acest tip de sos, deseori constă dintr-o parte ardei la două părți fiecare ceapă și țelină. Aceste legume tăiate cubulețe sunt gătite într-o cantitate mică de ulei sau unt până se înmoaie și ceapa devine translucidă. Un roux de unt și făină poate fi adăugat uneori în acest moment, deși unele rețete opresc complet.
Usturoiul tocat este adesea adăugat la sosul creol împreună cu trinitatea, deși este de obicei adăugat ultimul, deoarece usturoiul ars capătă un gust neplăcut. Odată ce aceste ingrediente sunt gătite, se adaugă roșii conservate sau proaspăt tocate; unele rețete necesită și sos de roșii. Pot fi adăugate, de asemenea, o frunză de dafin și o frunză de cimbru, precum și sare, piper și piper cayenne sau o combinație a tuturor celor trei, adesea găsită ca „condimente creole”. Rețetele simple îl pot instrui apoi pe bucătar să fierbe pur și simplu acest amestec până când se îngroașă.
Multe rețete, însă, necesită adăugarea de supă de pui sau de pește în sos, care apoi este adus la fierbere, căldura redusă și lăsată să fiarbă până se îngroașă. Rețetele care necesită adăugarea de stoc sunt adesea cele care folosesc un roux pentru a îngroșa și mai mult sosul. Sosul finit este apoi condimentat după gust și orice frunze de dafin și cimbru sunt îndepărtate înainte de servire. Orezul și fasolea sunt adesea servite cu sos creol, deși pot fi turnate și peste pui la grătar, cârnați și pește și este un condiment popular pentru sandvișurile cu pește sau creveți numit „po boys”.