Sosul de soia este un condiment produs în principal din boabe de soia fermentate, grâu și sare și este un ingredient de bază în bucătăria asiatică. În forma sa cea mai de bază, sosul de soia tinde să fie bogat în sodiu, un element care apare în mod natural în organism și este responsabil pentru controlul cantității de apă din organism și a semnalelor electronice dintre celule. Sodiul se găsește și în diferite tipuri de sare, care este folosită ca conservant și pentru a adăuga aromă alimentelor. Pentru cei care își controlează aportul de sodiu, sosul de soia obișnuit poate fi înlocuit cu sos de soia cu conținut scăzut de sodiu, care utilizează mai puțină sare în timpul producției.
Pentru a produce sos de soia, producătorii de obicei încălzesc boabele de soia până când se înmoaie, pentru a le ajuta să se descompună mai ușor în timpul procesului de fermentație. Boabele de soia sunt combinate cu grâul care a fost încălzit și zdrobit, împreună cu un microorganism, cum ar fi drojdia sau alte bacterii, pentru a fermenta carbohidrații în alcool. Amestecul se îmbătrânește de obicei timp de cel puțin trei zile până devine o pastă uscată, care este apoi combinată cu apă și sare și lăsată să îmbătrânească în continuare pentru a deveni mai aromată. La fabricarea sosului de soia cu conținut scăzut de sodiu, cantitatea de sare adăugată în timpul procesului de fermentație poate fi redusă sau întreaga cantitate poate fi utilizată și apoi extrasă după finalizarea procesului de fermentație.
Sosul de soia cu conținut scăzut de sodiu este în general produs cu aproximativ 40% din sodiu eliminat în comparație cu sosul de soia obișnuit. Unii oameni pot considera că cantitatea redusă de sodiu este mai puțin aromată decât sosul de soia plin de sodiu; prin urmare, poate fi recomandat să folosiți sosul cu conținut scăzut de sodiu după ce un fel de mâncare a fost gătit pentru a preveni diluarea aromelor. Cei care consideră sosul de soia obișnuit prea sărat pot prefera de fapt versiunile cu conținut scăzut de sodiu, chiar dacă nu au probleme alimentare cu nivelul de sodiu.
Medicii pot recomanda produse cu conținut scăzut de sodiu, cum ar fi sosul de soia cu conținut scăzut de sodiu, pentru persoanele cu o varietate de probleme de sănătate care pot fi exacerbate de aportul de sodiu. O dietă bogată în sodiu poate face o persoană mai predispusă să dezvolte hipertensiune arterială, cunoscută și sub denumirea de hipertensiune arterială, o afecțiune în care există o forță sporită împotriva sângelui pe măsură ce acesta pompează prin artere în tot corpul. Această afecțiune poate crește probabilitatea de accident vascular cerebral, atac de cord sau boli de rinichi. O dietă cu conținut scăzut de sodiu poate fi, de asemenea, recomandată persoanelor cu insuficiență cardiacă congestivă sau ciroză, deoarece sodiul le poate face mai probabil să rețină o cantitate excesivă de lichid în corpul lor.