Denumit uneori un sos mare, sosul mamă este pur și simplu sosul de bază care oferă fundația pentru o serie de tipuri diferite de sosuri. În general, experții culinari clasifică sosurile mari în cinci categorii de bază. Orice tip de sos mamă poate fi mărit sau îmbunătățit pentru o rețetă specifică prin adăugarea de ingrediente peste și dincolo de componentele de bază ale sosului.
Poate cel mai popular sos de mama dintre toate este sosul brun. Acest tip de sos este creat folosind un fel de bulion maro, cum ar fi picuraturi de carne roșie, ca bază pentru rețetă. Ciupercile sunt adesea folosite pentru a crea acest tip de sos mamă. Îmbunătățit cu o varietate de condimente și ierburi, sosul brun se pretează foarte bine pentru a fi servit cu diverse tipuri de carne de vită și porc.
Alături de sosurile maro, sosurile de roșii sunt extrem de populare în multe tipuri diferite de bucătărie. Spaghetele și diversele sosuri pentru paste sunt exemple ale acestor tipuri de preparate gustoase. Acest sos de bază poate fi îmbunătățit prin adăugarea în diferite tipuri de carne, legume consistente, cum ar fi dovlecelul și condimente precum usturoiul, oregano sau pătrunjelul.
Emulsiile sunt exemple de sos mamă care este creat folosind o bază de ou, în special albușul de ou. În această categorie intră maioneza, sosul olandez și sosurile similare. Emulsiile funcționează foarte bine atunci când sunt servite peste paste, pui și o varietate de legume fierte sau la abur.
Veloute este o clasificare a sosului mamă care este făcut cu un fel de bulion alb și adaos de roux. Acest sos aromat este ușor și suficient pentru a adăuga un pic de gust suplimentar preparatului, fără a depăși gustul ingredientelor principale. Sosurile franțuzești care sunt exemple de veloute includ Allemande și White Bordelaise.
O a cincea categorie de sos mamă este Bechamel. Aceste sosuri vor folosi lapte ca ingredient de bază, asociat cu un roux pal. În general, laptele proaspăt integral este recomandat pentru a obține cea mai cremoasă textură și cea mai mare concentrație de aromă. Sosurile din această categorie includ sos Mornay, Soubise și Crème.
Orice sos mamă poate fi personalizat pentru a se potrivi gusturilor și cerințelor individuale ale bucătarului și ale celor care vor consuma creația culinară finită. În unele cazuri, sosul de mamă este servit peste intrare, în timp ce alteori sosul va fi disponibil în lateral. Acest lucru permite fiecărei persoane să savureze cât de mult sau cât de puțin din sos dorește.