În multe cazuri, suntem obișnuiți să considerăm doar părți din carnea de vită sau de oaie ca fiind comestibile și deseori aruncăm o mare parte din animal. Nu a fost cazul multora dintre strămoșii noștri, care au găsit numeroase utilizări pentru diferite părți ale animalelor. Astăzi, multe rețete folosesc încă „părți” pe care nu le asociem de obicei cu alimente. De exemplu, învelișurile, de obicei intestine de porc, sunt folosite în întreaga lume ca cutie exterioară a multor cârnați. Un alt dintre aceste „alimente” pentru care există multiple întrebuințări este sufa, grăsimea crudă de vită sau de oaie, de obicei luată din jurul rinichilor sau a coapselor animalului.
Una dintre principalele utilizări ale suifului nu era legată de alimente. În schimb, suta ar fi topită pentru a crea seu, care se păstrează mult mai mult decât grăsimea în formă brută. Seul este de fapt folosit într-o varietate de moduri și a fost folosit frecvent ca ingredient în lumânări și săpun, deși acest lucru este acum mai puțin obișnuit. Seul poate fi folosit astăzi în hrana păsărilor; unele păsări, atât în colivie, cât și sălbatice, se bucură de asta. De asemenea, poate face parte din hrana animalelor sau poate fi folosit ca combustibil alternativ, deși unii se opun ca acesta să fie considerat un combustibil prietenos cu animalele, deoarece este fabricat din animale.
În gătit, sueful are un loc foarte important în special în mâncarea britanică. Budinca de friptură și rinichi sau plăcinta are adesea o crustă făcută de suif. Aceasta trebuie distinsă de untura, care este de obicei făcută din grăsime de porc topită. De fapt, cele două grăsimi produc tipuri foarte diferite de produse de patiserie, untura producând de obicei o crustă mult mai crocantă.
Suetul este folosit într-o varietate de rețete de sărbători, inclusiv cele pentru carne tocată și budincă de prune. Dacă urăști grăsimea de vită sau produsele de origine animală în general, nu dispera. Vă puteți bucura în continuare de aceste clasice de sărbători fără grăsime și veți sacrifica foarte puțin la gust. De fapt, o alternativă excelentă la carnea tocată cu această grăsime de vită sunt rețetele de carne tocată de roșii verzi, adesea o utilizare grozavă a ultimelor roșii din grădina ta la sfârșitul anului. Dacă vrei neapărat să te îndrepți spre autenticitate, poți cumpăra suef vegetarian, care este de obicei făcută din ulei de palmier și făină de orez. Nu are legătură cu adevărat cu versiunea de carne de vită sau de grăsime de oaie, dar are punctul de topire rapidă al grăsimii atunci când este derivată din carne de oaie sau carne de vită.