O variantă a unui fel de mâncare turcesc numit imam byaldi, confit byaldi este un tip de ratatouille gourmet făcut celebru de bucătarul Thomas Kellar și de filmul Pixar Ratatouille. În mod tradițional, un fel de tocăniță de legume feliate, confit byaldi transformă simplul târg de ratatouille dintr-o garnitură rustică într-un fel principal gourmet. Confit byaldi are trei elemente: sosul pe bază de piper numit piperade, legume și un dressing de vinaigretă.
Confit byaldi a fost creat inițial de bucătarul francez pe nume Michel Guerard. Felul de mâncare nu era bine cunoscut, însă, până când Thomas Kellar și-a dat propria întorsătură pentru filmul Ratatouille. Adăugarea de sosuri, precum și forma acordeonului frumos aranjată a prezentării legumelor, face ca acest fel de mâncare să fie atât delicios, cât și atrăgător din punct de vedere vizual.
Piperada constă din ardei gras roșii, portocalii și galbeni, precum și din usturoi, ceapă și roșii. Sunt incluse și condimente precum cimbru, foi de dafin, pătrunjel și sare. Uleiul de măsline extravirgin asigură baza lichidă.
Ardeii se taie la jumatate si se prajesc la cuptor. După aceea, se răcesc, apoi se curăță de coajă și se toacă. Usturoiul și ceapa se încălzesc în ulei înainte ca restul ingredientelor piperatei, cu excepția ardeiului, să fie adăugate și fierte. Ardeii se adaugă ultimul, iar piperade se lasă să fiarbă din nou înainte de finalizare. Ierburile sunt aruncate înainte de utilizare.
Vinaigreta conține și ulei de măsline extravirgin. Oțet balsamic și ierburi, cum ar fi cervilul și cimbru, se adaugă, de asemenea, în vinaigretă. Sare și piper sunt de obicei adăugate după gust. Pentru a face, ingredientele sunt pur și simplu amestecate împreună și este inclusă o cantitate mică de piperadă.
Legumele incluse în confit byaldi sunt vinetele, roșiile, dovleceii și dovleceii galbeni. Uleiul de măsline, usturoiul, sare și piper sunt folosite pentru condimente. Toate legumele sunt tăiate în felii subțiri, rotunde.
Înainte ca legumele tăiate să fie adăugate într-un vas rotund sau oval sau într-o tigaie, cea mai mare parte a piperadei se toarnă uniform în fundul tăvii. Legumele sunt așezate în tigaie într-o singură linie dreaptă de felii suprapuse. Apoi, legumele rămase creează un model strâns în spirală umplând restul tigaii. După ce vasul este umplut, condimentele și uleiul se stropesc deasupra, iar vasul este bine acoperit cu folie. Confitul byaldi este apoi copt, de multe ori până la două ore, înainte ca folia să fie îndepărtată și să se lase să se termine gătitul descoperit.
Odată terminat, vasul poate fi plasat pentru scurt timp sub broiler pentru a se rumeni sau poate fi păstrat la frigider pentru încălzire ulterioară. Când este servit, byaldi-ul confit este tăiat în pătrate sau felii și așezat pe farfurii individuale. Vinaigreta se presara deasupra in acel moment.