Supa Avgolemono este o supă tradițională grecească făcută cu bulion de pui, orez sau orzo, ouă și suc de lămâie. Când este bine făcută, are o aromă bogată de citrice și o textură aproape cremoasă din ouă. Supa poate fi servită caldă sau rece, ca un mic aperitiv sau ca un castron mare de supă încălzită și reconfortantă într-o zi rece. Multe restaurante grecești oferă supă avgolemono și poate fi făcută cu ușurință acasă. Bucătarii acasă pot, de asemenea, să ajusteze ingredientele pentru răsturnări ale rețetei de bază.
Baza supei avgolemono este supa de pui și merită să folosiți un stoc de înaltă calitate. Puteți face supa de pui acasă dacă se întâmplă să aveți o parte dintr-un pui fript în jur sau îl puteți cumpăra de la magazin. Căutați un supă de pui făcut cu legume, dacă puteți, pentru că va avea o aromă mai plină; dacă gătești pentru vegetarieni, folosește un bulion bogat de legume și încearcă să găsești un bulion cu conținut scăzut de sare, dacă este posibil, care să permită aromele naturale de pui și lămâie din supă să treacă.
Dacă intenționați să folosiți paste mici, cum ar fi orzo, în supă, gătiți-le și scurgeți-le în timp ce încălziți bulionul, astfel încât să fie gata de amestecat. Puteți, de asemenea, să gătiți orez în aceeași oală pe care o veți folosi pentru bulion. supa avgolemono o afacere ușoară într-o oală. Gătiți o jumătate de cană de orez pentru fiecare șase căni de bulion pe care intenționați să le utilizați și turnați bulionul chiar peste orezul fiert pentru a-l încălzi.
Pe măsură ce bulionul ajunge la temperatură, amestecați două ouă și turnați o cantitate mică de bulion cald, amestecând-o împreună cu ouăle pentru a preveni coagularea. Apoi, adăugați amestecul de ouă înapoi în amestecul de bulion și orez, împreună cu sucul de la două lămâi și sare și piper după gust. Serviți imediat supa avgolemono, cu garnituri după gust.
Unele variante comune ale supei avgolemono adaugă mărar tăiat sau bucăți de pui. De asemenea, puteți crea un sos cu avgolemono amestecând bulion de pui, lămâie și ouă, dar fără orez și permițând amestecului să se îngroașe cu ajutorul amidonului de porumb. Sosul poate fi turnat peste legume fierte, paste și cereale pentru un plus de aromă. Această supă este rapidă și destul de ușor de făcut, ceea ce o face un bun plus pentru repertoriul bucătarilor ocupați. De asemenea, puteți interesa tinerii meseni în supa avgolemono folosind forme mici de paste, cum ar fi papion în miniatură sau paste cu alfabet.