Carnea de crab este o delicatesă pe tot globul, deseori jucată în feluri de mâncare ca o proteină dulce, dar savuroasă. Când o legumă precum porumbul, care este și dulce și sărat, este căsătorită cu crabul într-un bulion încărcat cu ierburi, efectul poate fi somptuos. Sunt disponibile mai multe rețete de supă de crab de porumb, de la cele cu o aromă ușoară asiatică la altele care se mândresc cu o mușcătură creolă americanizată.
Cele două ingrediente principale ale supei de crab de porumb ar trebui să fie proaspete, în special datorită rolurilor centrale pe care le vor juca. Totuși, amestecul divers de alte ingrediente joacă un rol la fel de important. Supa de pui, ceapa, cartofii, țelina și ardeiul gras vor da mai multă aromă atunci când sunt tăiate și tăiate cubulețe în fundația inițială a supei.
Pe fundul unei tigaii adânci acoperite cu ulei vegetal, legumele sunt gătite până când sunt complet sote. Unii, precum bucătarul celebru Rachel Ray, asezonează legumele cu condimente Old Bay, sare și piper. Usturoiul tocat este o altă posibilitate. Adăugând prea mult, totuși, ar putea învinge crabul și porumbul.
După o stropire ușoară cu făină și încă câteva minute de fiert, se amestecă supa de legume sau de pui, ocazional împreună cu lapte sau smântână. Ultimul bulion este apoi adus la fiert timp de cel puțin cinci minute pentru a se asigura că cartofii sunt gătiți. La sfârșit, deoarece nu necesită atât de mult timp de gătit, se poate adăuga carne de crab și cât de mult porumb se dorește pentru a termina gătitul. Așa se face supa de crab de porumb cu o abordare New England.
Tehnicile specializate pot îmbunătăți rezultatul final. În loc să stropească legumele cu făină în timpul soterii, unii bucătari fac ceea ce se numește un roux – un amestec încălzit de făină și unt – înainte de timp, apoi îl toarnă încet în supă după ce au adăugat laptele. Baterea este o altă tehnică obișnuită pentru a da supei o spumă și pentru a mări mai departe aromele.
În Bayous din țara Cajun, o supă de crab de porumb este făcută cu o frunză de dafin, condimente pentru fierbere de crab Cajun și Worcestershire. În China, bucătarii ar putea adăuga ghimbir, usturoi sau soia pentru echilibrul dorit de dulce și sărat, apoi accentuează produsul final cu albușuri de ou fierte. Adăugarea de ceai verde sau chiar de sos iute la sfârșit este o altă modalitate de a oferi supei de crabi porumb mușcătura care poate lipsi de la sine.