Supa de măcriș este un fel de mâncare tradițional din Europa de Est, care prezintă în primul rând aromele plantei de măcriș. Această plantă verde închis, cu frunze, are o aromă acidulată, asemănătoare citricelor, care conferă supelor pe bază de cremă o notă strălucitoare și proaspătă. Cartofii, smântâna, morcovii, untul și chiar ouăle fierte tari fac uneori apariția în supa de măcriș. Este, în general, un fel de mâncare cald, reconfortant, perfect pentru serile răcoroase de la începutul primăverii și nopțile geroase de toamnă.
Plin de nutrienți și vitamine inerente majorității verdețurilor cu frunze, măcrișul crește adesea în pâlcuri și este de obicei recoltat ca plantă tânără, de culoare verde deschis, primăvara și ca legumă mai consistentă și mai închisă toamna. Frunzele în sine sunt în formă de suliță, cu tulpini roșii pete. Unii bucătari le place să culeagă măcriș chiar din curțile lor, dar cei care nu sunt familiarizați cu practicile și reglementările de hrană îl pot găsi și în magazinele lor locale. Achiziționarea măcrișului poate ajuta, de asemenea, să împiedice bucătarii să culeagă accidental planta greșită.
Pentru o supă cu un gust deosebit de proaspăt, se recomandă frecvent ca bucătarii să folosească cel mai proaspăt măcriș posibil. Aceasta înseamnă că bucătarii ar trebui să aștepte de obicei să cumpere sau să-și recolteze verdeața până în ziua în care intenționează să facă supa. Măcrișul este apoi tocat și fie sotit până când se înmoaie, fie adăugat într-un amestec de supă de măcriș care clocotește deja. Oricare dintre metode funcționează bine, deși unii spun că soterea măcrișului mai întâi ajută la păstrarea aromei acestuia.
Baza pentru supa de măcriș constă de obicei din apă sau supă de pui, cartofi și morcovi. Legumele rădăcinoase tari se fierb până se înmoaie, uneori cu adăugarea de pătrunjel sau coriandru. Măcrișul se adaugă apoi la amestecul fierbinte și totul se pasează împreună cu un blender de imersie sau un robot de bucătărie până devine cremos. Unii bucătari le place să adauge o bucată de smântână groasă sau smântână la supa finită pentru un plus de bogăție.
Ca și în cazul majorității rețetelor, există mai multe variante pentru supa de măcriș. Orezul poate înlocui cartofii, mai ales pentru cei care preferă cerealele integrale decât amidonul. Alte legume rădăcinoase, cum ar fi rutabaga, pot fi adăugate la baza de supă pentru nutrienți suplimentari. Multe versiuni poloneze de supă de măcriș necesită ouă fierte ca garnitură. Ouăle pot fi tăiate felii sau sferturi și aruncate, fierbinți și proaspete, în fiecare porție de supă. Unora le place să adauge spanac în supă pentru a sublinia aroma măcrișului, în timp ce altora se bucură de dulceața unei garnituri de morcovi cruzi plutite pe partea de sus a fiecărui fel de mâncare.