Supa de midii este orice bază de supă care a fost aromată cu și conține animalul subacvatic cunoscut sub numele de midii. Aceste mici creaturi pot fi achiziționate de la piețele locale de fructe de mare sau pot fi smulse proaspăt agățate de părțile laterale ale stâncilor bătute de valuri. Ele sunt adesea gătite folosind o metodă de aburi înainte de a fi introduse în supă și pot fi însoțite de alte crustacee, cum ar fi creveți, stridii și scoici. Acest tip de supă se prepară de obicei folosind o bază groasă de smântână, deși câteva rețete folosesc în schimb un bulion lichid.
O midie este o creatură mică, subacvatică, adesea numită moluște. Trăiește într-o coajă tare, cu balamale, care este simetrică și de obicei ovală. Poate fi găsit în apă dulce sau sărată, iar forma și culoarea cochiliei exterioare sunt determinate de obicei de tipul de moluște și de habitatul său nativ. Cochiliile pot părea strălucitoare când sunt sub apă și pot varia în culori de la negru la albastru, maro, galben și verde. Midiile se hrănesc cu creaturi microscopice pe care le aspiră în sistemul lor digestiv prin cochilie și filtrează în mod natural orice apă pe care o expulzează.
În supa de midii trebuie folosite doar midii vii. Aceste moluște mici pot fi găsite agățate de părțile laterale ale stâncilor prăbușite de valuri și culese manual de bucătari aventuroși pentru a fi folosite în rețete. Cei mai puțin înclinați să înfrunte condițiile nefavorabile ale apei le pot cumpăra de la piețele locale de fructe de mare. Aceste animale au cel mai bun gust atunci când sunt folosite imediat după cumpărare și, de obicei, nu ar trebui să fie congelate înainte de gătit. Dacă coaja moluștei este deja deschisă înainte de a fi gătită, animalul din interior poate fi deja mort și ar trebui aruncat. O coajă deschisă poate fi, de asemenea, un semn că animalul doar se odihnește și, pentru a testa dacă este în viață, bucătarii pot lovi ușor coaja de blat pentru a vedea dacă creatura își va închide coaja ca răspuns.
Midiile vii pot fi gătite la abur înainte de a fi introduse în supa de midii, ceea ce ajută la îndepărtarea lor din coajă. O metodă obișnuită de gătire la abur presupune să soțiți cojile cu usturoi într-o tigaie înainte de a le acoperi puțin cu vin alb. Acest amestec poate fi lăsat să fiarbă câteva minute până când cojile se deschid în mod natural. Orice cochilii nedeschise tind să indice că creatura din interior era deja moartă înainte de a fi pusă în vin și ar trebui aruncată. Dacă majoritatea cojilor care fierb sunt nedeschise, probabil că nu au avut timp suficient să se aburească și pot continua să gătească câteva minute.
Baza pentru supa de midii se poate prepara folosind orice vin rezervat din amestecul aburit. Acest vin trebuie strecurat mai întâi pentru a îndepărta orice sediment care s-ar fi desprins din coji în timpul gătitului. La vin pot fi adăugate o mare varietate de ierburi și agenți de îngroșare, în funcție de preferințele bucătarului. Opțiunile obișnuite includ bulion de pește, bulion de pui, eșalotă, pătrunjel și smântână grea pentru frișcă. Odată ce baza a fost gătită, midiile pot fi răzuite din coajă și adăugate înapoi în supă cu câteva minute înainte de servire.