Bonda este o gustare specială din India de Sud, constând din bile mici de aluat rulate într-un aluat și prăjite. Este, de asemenea, numele unui trib din subcontinentul indian și o limbă regională. Ca aliment, bonda este făcută în mai multe soiuri diferite. Cele două soiuri principale ale mâncării sale sunt picante și, respectiv, dulce.
Deși în unele localități varianta dulce a bondei este mai populară, bucătarii care prezintă acest fel de mâncare lumii vor prezenta de obicei soiuri picante. În ambele cazuri, bonda este făcută din umplutură de cartofi și legume, cu un aluat exterior făcut din făină gram. Condimente suplimentare vor fi folosite pentru a aroma alimentele.
Făina de grame folosită pentru a face aluatul pentru bonda are propria sa proeminență ca element de gătit regional care a devenit popular în întreaga lume. Făina gram, care nu trebuie confundată cu făina Graham, este făcută din năut, este utilă în gătitul vegan, deoarece poate fi folosită ca înlocuitor de ouă pentru anumite tipuri de rețete. De asemenea, acest aliment nu conține gluten, dar are un conținut mai mare de proteine, ceea ce îl face popular pentru cei cu alergii la grâu. În prepararea bonda, făina gram asigură textura cojii exterioare crocante.
O versiune proeminentă picant a felului de mâncare se numește alloo bonda. Această versiune specială este populară în multe bucătării indiene. Metoda folosită pentru această versiune este similară cu cele din alte versiuni ale acestui produs alimentar, dar ingredientele pot diferi oarecum.
Pe lângă umplutura de piure de cartofi și făina de grame, se folosesc o mare varietate de agenți de aromatizare. Condimentele pentru acest fel de mâncare pot include turmeric, semințe de muștar, chimen, coriandru, ghimbir, frunze de curry sau fenicul. Poate fi inclusa si ceapa tocata. Bucătarii pot pune, de asemenea, caju sau alte nuci în amestec, măcinându-le într-o consistență destul de fină.
Alături de toate aceste materiale aromatizante, sarea este adesea folosită în acest fel de mâncare. Bucătarii încep adesea să prăjească diferitele condimente într-un bulion bogat în ulei de măsline. Apoi bilele mici de aluat sunt tavate în făină și apoi prăjite pentru o culoare bogată și o textură exterioară crocantă. Această mâncare este comună în restaurantele indiene din întreaga lume ca aperitiv sau gustare. Reprezintă o mare parte din atracția gusturilor și a senzațiilor alimentare ale regiunii, care au devenit populare aproape oriunde există culturi alimentare cosmopolite.