Supa de sânge este orice tip de supă care folosește sânge de animal ca ingredient principal. Restaurantele din multe părți ale Europei și Asiei au mai multe tipuri de supă de sânge în meniurile lor. Unele soiuri populare ale felului de mâncare includ supa de sânge de rață și Dinuguan, o rețetă de sânge de porc care provine din Filipine. Acest tip de supă nu este servit în mod obișnuit în America.
Czernina, cunoscută și sub numele de supă de sânge de rață, este un fel de mâncare tradițional polonez. Cele două ingrediente principale ale supei sunt bulionul de pasăre și sângele de rață. Oțetul este adesea adăugat în bulion pentru a-i spori gustul. Există multe variante ale supei, iar suplimentele care pot fi adăugate în bulion pentru a face un fel de mâncare rezistent includ găluște de cartofi, tăiței și stafide.
Dinuguan este un aliment de bază din Filipine. Această ciorbă de sânge are o consistență mai groasă și poate fi considerată mai asemănătoare tocană decât Czernina. Cârnatul și sângele de porc sunt cele două componente principale ale acestei supe. Usturoiul, ceapa și piperul negru sunt adesea folosite pentru a asezona supa. Prăjiturile de orez fierte la abur numite puto sunt servite ca acompaniament pentru înmuiere.
Anglia găzduiește budinca neagră. Budinca neagră nu este un desert, ci un amestec de ceapă, sânge de porc și grăsime animală stors într-o carcasă de cârnați. Mâncarea poate fi consumată singură la micul dejun, prânz sau cină. Bucăți de budincă neagră pot fi adăugate și în supa de sânge. Americanii cărora le place acest aliment pot avea probleme în a-l găsi în magazinele locale, dar ar trebui să aibă mai mult noroc când îl comandă pe internet.
Supa de organe de porc este un fel de mâncare popular consumat în China, Singapore și Malaezia. Sângele animal este o componentă majoră a felului de mâncare. Supa este îmbunătățită prin includerea în bulion a limbii, intestinelor și ficatului de porc. Tofu, legumele și ouăle pot fi servite ca garnituri la acest tip de supă de sânge.
Rațele și porcii nu sunt singurele animale care au sânge care este considerat util la prepararea supei. Cultura mexicană este cunoscută pentru Fritada, o supă de sânge de capră. O versiune alternativă a supei poate fi făcută folosind sânge de miel. Inima, ficatul și pancreasul animalului sunt folosite pentru a face supa. Practica de a face și a mânca supe de sânge datează din secolul al XVIII-lea, când mâncarea era rară și nicio parte a unui animal nu trebuia irosită.