Cunoscută și sub denumirea de ciorbă neagră, supa neagră este o supă de bază veche făcută în Grecia. O masă tradițională din Sparta, consta din oțet, carne de porc și pulpe fierte de porc. De asemenea, s-au adăugat adesea sare și sânge de porc. Farfuria de sânge a fost considerată o masă copioasă pentru soldații fioroși ai regiunii și, deși astăzi nu se crede că o singură rețetă nu conține din ce era făcută supa neagră originală, este încă servită în diferite regiuni, cu rețete diferite.
Supa neagră în încarnarea sa originală nu este considerată un răsfăț. Masa era, dimpotrivă, asemănătoare cu diverse remedii pentru mahmureală și preparate neplacute folosite pentru a trezi corpul, chiar dacă este neplăcut. S-a spus că acest lucru le permite războinicilor din Sparta să rămână vigilenți indiferent de vreme sau alte condiții dure. O legendă spune despre oameni care au gustat supa, apoi au comentat că nu era de mirare că spartanii erau atât de dornici să moară.
Câteva alte versiuni de supă neagră sunt, de asemenea, servite în diferite regiuni ale lumii. O versiune chinezească a supei negre, care include pui negru, fasole neagră și alte ingrediente negre, este uneori servită ca o masă bogată în proteine pentru a ajuta la curățarea rinichilor și la refacerea mușchilor. La Praga, supa savuroasă constă din diverse rădăcinoase și carne. Versiunea suedeză a supei, cunoscută sub numele de svartsoppa, este construită pe un ingredient principal din sânge de gâscă sau de porc și este servită în mod tradițional în ajunul Sfântului Martin.
Vărul supei din Africa, făcută de popoarele masai, este făcută cu capră și ierburi. Sângele de vacă, uneori amestecat cu lapte, este adesea încorporat într-o supă neagră din regiune. În Filipine, o supă pe bază de sânge de porc cunoscută sub numele de dinuguan se traduce în engleză prin tocană de budincă de sânge sau tocană de sânge de porc. La fel ca multe alte feluri de mâncare cu sânge, este o supă întunecată și gustoasă și conține ardei iute și oțet. În mod tradițional, această supă este servită cu orez alb sau prăjituri de orez.
În Polonia, supa pe bază de sânge este amestecată cu bulion limpede de pui și numită czernina. Acolo, sângele de rață este baza tradițională pentru supă, deși poate fi făcut și cu sânge de iepuri, găini sau porci. Această supă este, de asemenea, diferită de alte feluri de mâncare din sânge datorită naturii sale dulce și acrișoare, care se datorează în mare parte fructelor folosite de obicei în ea. De asemenea, mierea și oțetul de mere sunt adesea folosite pentru a aroma acest tip de supă.