Chutney de tamarind este un tip de chutney făcut din fructe de tamarind. Chutney, o substanță asemănătoare jeleului, este de obicei folosit ca condiment pentru multe mese. Chutney-ul de tamarind este folosit cel mai frecvent pentru a adăuga un element dulce-acrișor unui fel de mâncare. Este adesea folosit în mâncăruri precum puiul umplut marocan și alte rețete africane, indiene și thailandeze.
Fructul de tamarind este cultivat pe un copac, originar din Africa, dar acum cultivat în principal în India, numit tamarind. Chutney-ul de tamarind folosește pasta de tamarind ca ingredient principal. Pasta poate fi făcută manual, folosind fructele, sau poate fi achiziționată din magazinele de specialitate indiene sau thailandeze sau din magazinele gourmet.
Chutney-ul în sine este adesea preparat proaspăt, deși poate fi găsit pre-preparat. Prepararea chutney-ului durează între 15 și 30 de minute, în funcție de rețeta și experiența bucătarului. În plus față de pasta de tamarind, în rețetă se folosesc de obicei zahăr, condimente și apă.
Pasta de tamarind vine în căzi sau în blocuri. Cele mai multe rețete vor solicita forma bloc, dar nu există nicio diferență de gust între cele două. Când se folosește forma bloc, tamarindul va trebui reconstituit în pastă folosind apa din rețetă. Tamarindul thailandez este de obicei mai ușor de lucrat decât versiunea indiană, deoarece în general tinde să fie mai moale. Dacă utilizați tamarind care este deja sub formă de pastă, cantitatea de apă din rețetă trebuie redusă sau eliminată.
Toate rețetele de chutney cu tamarind necesită pastă, apă și zahăr, iar cele mai simple rețete vor include doar aceste ingrediente. Zahărul folosit este zahărul de curmale jaggery, care este făcut nu numai din trestie de zahăr, ci și din curmale. Acest zahăr este adesea greu de găsit în Statele Unite, dar este adesea oferit de magazinele de specialitate indiene. Dacă zahărul jaggery nu este disponibil, se poate folosi zahăr brun închis.
Cele mai multe rețete de chutney cu tamarind includ și condimente. Pudra de ardei iute, de obicei indian, este adesea cerută. Pe lângă pudra de chili, chimen sau garam masala, pot fi incluse și condimente indiene. Semințele de coriandru și anason sunt, de asemenea, incluse în unele rețete.
Pentru a pregăti chutney-ul, tamarindul de cărămidă trebuie mai întâi reconstituit în pastă. După aceea, se adaugă zahărul și se dizolvă în amestec la foc mic. Amestecul tamarind-zahăr este apoi transferat într-un bol. Dacă se folosesc semințe de coriandru sau anason, acestea trebuie prăjite înainte de amestecare. Prăjirea durează doar câteva minute într-o tigaie, iar bucătarul va ști că semințele sunt prăjite de parfum. Abia după prăjire, semințele sunt măcinate într-o pulbere și se amestecă cu restul ingredientelor.