Tărâțele de porumb sunt un produs alimentar realizat din stratul exterior dur de porumb. La fel ca tărâțele derivate din alte culturi de cereale, este foarte bogat în fibre și poate fi folosit într-o mare varietate de moduri. Mulți producători comerciali de alimente folosesc această substanță ca umplutură în alimentele lor și pentru a reduce valoarea calorică a gustărilor. Poate fi folosit și în gătit acasă pentru a crește conținutul de fibre al diferitelor alimente și pentru a adăuga textura.
Cerealele au trei părți: tărâțe, endospermul și germenul. Tărâțele este învelișul exterior dur care protejează boabele de elemente. În interiorul tărâțelor se află endospermul, cea mai mare parte a boabelor, cu germenul bogat în nutrienți la un capăt al boabelor. În cazul în care cerealele se lasă să se dezvolte într-un răsad, tărâțele se vor despica în cele din urmă pentru a permite rădăcinile și frunzele plantei pui să apară.
Făina albă de bază, inclusiv făina de porumb albă, este făcută numai din endosperm. Endospermul are o aromă moale, blândă, dar tinde să aibă mai puține fibre și substanțe nutritive decât boabele în ansamblu. Când este inclus germenul, valoarea nutritivă crește, iar când se include tărâțe pentru a face făină integrală, crește și conținutul de fibre.
Tărâțele de porumb pot fi procesate și vândute independent sau pur și simplu lăsate pe porumb pe măsură ce este măcinat în făină. Multe produse din porumb, cum ar fi nisipul, includ tărâțe și germeni pentru o valoare nutritivă suplimentară, iar unele produse din făină de porumb măcinată mai fin pot fi făcute și cu tărâțele intacte. Când într-o rețetă se folosește făina de porumb din cereale integrale, aceasta tinde să fie mai grosieră decât făina de porumb albă, cu o textură și o aromă mai complicate.
Când se adaugă tărâțe de porumb simplu la o rețetă, crește foarte mult conținutul de fibre. Poate fi folosit în lucruri precum cereale, chipsuri, gustări și așa mai departe pentru a crește fibrele. Deoarece este în mare parte indigerabilă, are un impact minim asupra numărului de calorii, astfel încât alimentele concepute pentru cei care fac dietă sunt adesea făcute cu tărâțe pentru a menține caloriile scăzute și umplerea alimentelor. Tărâțele de porumb sunt, de asemenea, sărace în carbohidrați, ceea ce este util pentru bucătarii care doresc să reducă conținutul de carbohidrați al alimentelor lor; multe alimente cu conținut scăzut de carbohidrați folosesc această substanță pentru a adăuga o aromă de porumb.