Tarator, un fel de mâncare bulgăresc savurat în multe țări din Orientul Mijlociu, este un tip de supă rece sau salată lichidă, de obicei făcută din iaurt, castraveți, ulei, suc de lămâie, mărar și nuci, printre alte ingrediente. Acest fel de mâncare este de obicei consumat în timpul verii și poate avea chiar bucăți de gheață în el. Poate fi servit ca o baie pentru fructe de mare, cum ar fi calamarul, sau consumat ca fel principal atunci când se adaugă bucăți de omletă.
Se crede că acest fel de mâncare este originar din Bulgaria. Chiar și așa, este popular și în Turcia, Iran, Macedonia, Cipru și Alabania. Numele acestei supe reci se poate schimba în funcție de locul în care este făcută. Ar putea fi denumită ttalattouri în Cipru sau raparyp în Persia. Metodele de fabricare a taratorului variază, de asemenea, de la țară la țară.
Castraveții, iaurtul proaspăt, uleiul vegetal, mărarul și nucile sunt câteva dintre ingredientele folosite în mod normal pentru a face tarator. Uleiul de măsline poate fi folosit uneori în locul uleiului vegetal. Unele variante necesită utilizarea oțetului și uleiului în loc de iaurt. În alte variante, morcovii sau salata verde pot fi adăugați în farfurie sau folosiți în locul castraveților.
Tarator este de obicei răcit ceva timp înainte de a fi servit. Această salată lichidă poate avea și bucăți de gheață adăugate, deoarece este adesea consumată în lunile de vară pentru a ajuta oamenii să se răcorească. Chiar și așa, în mod normal nu este înghețat.
În Turcia, taratorul este în mod normal servit ca o baie sau sos împreună cu fructe de mare. Acest lucru este valabil mai ales ori de câte ori este servită caracatița. În acest caz, preparatul poate avea un condiment turcesc cunoscut sub numele de tahin adăugat la el. Poate include și semințe de susan.
De multe ori, această supă rece poate fi consumată ca fel principal. Acest lucru se face de obicei în Albania, unde cetățenilor le place de obicei să adauge bucăți de omletă simplă la taratorul lor. Locuitorii acestei țări o prepară în mod normal fără nuci sau mărar atunci când fac acest lucru.
Bucătăria bulgară cere în mod normal ca taratorul să fie consumat ca aperitiv. Uneori este servit și ca garnitură în această țară. Când este servit în acest mod, este de obicei făcut din iaurt foarte gros și are puțină sau deloc apă adăugată.
Tarator poate fi un fel de mâncare răcoritoare, indiferent dacă este consumat ca fel principal, aperitiv sau dip. În general, este ușor și ieftin de făcut. Oamenii care călătoresc într-o țară în care această supă rece este populară ar putea dori să o experimenteze singuri, mai ales dacă o vizitează în timpul lunilor de vară.