Khash este un fel de mâncare de iarnă care este consumat de obicei în Iran, Armenia și Azerbaidjan. Mâncarea este considerată o delicatesă și este adesea consumată de cei bogați în lunile de iarnă. Ingredientele constau de obicei din picioare de vacă, oțet, sare, usturoi și suc de lămâie. Stomacul și capul de vacă pot fi, de asemenea, incluse în rețetă. Acest fel de mâncare poate fi consumat singur, dar este de obicei combinat cu alte alimente, cum ar fi murăturile, ardeiul iute, verdeața proaspătă și brânza.
Servit mereu cald, khash este un preparat cu miros puternic datorita ingredientelor incluse in reteta. Este consumat frecvent în zilele de sărbători și în weekend și, de obicei, este însoțit de apă minerală și vodcă. Deși felul de mâncare poate fi consumat în orice moment al zilei, este de obicei consumat în orele dimineții. Pâinea lavash uscată este adesea zdrobită și adăugată în supă înainte de servire.
Acest fel de mâncare se face prin fierbere picioare de vacă până când apa devine o supă groasă, cu miros înțepător. Procesul de fierbere poate dura ore și nu se adaugă condimente în acest timp. Abia după ce felul de mâncare este servit este asezonat cu diverse condimente, sare și usturoi. Mulți aleg să lase felul de mâncare doar cu aceste ingrediente simple, dar alții vor adăuga legume, ardei și diverse brânzeturi. Khash este, în general, servit cu alte alimente în timpul unei petreceri sau sărbători, iar mulți armeni aleg să mănânce khash-ul cu mâinile.
Nu este neobișnuit ca armenii să se abțină de la a mânca în seara precedentă înainte de a consuma acest fel de mâncare. În timpul unei sărbători khash, invitații la petrecere sunt adesea așteptați să aducă o sticlă de vodcă, deoarece felul de mâncare este adesea servit cu alcool. Multe persoane care consumă felul de mâncare ajung să doarmă ore întregi după fapt, în principal din cauza consumului de cantități mari de vodcă. Acest fel de mâncare de iarnă este, de asemenea, extrem de înțepător ca miros din cauza tulpinilor de vacă incluse în mâncare. Deoarece are un miros atât de puternic, khash este de obicei consumat numai în anumite ocazii speciale.
Picioarele de vacă incluse în acest fel de mâncare sunt bogate în vitamine, cartilaj, colagen și țesut conjunctiv. Se crede că Khash ajută la vindecarea problemelor articulare și ameliorează simptomele dureroase ale artritei și alte probleme de sănătate. Usturoiul inclus în rețetă poate oferi, de asemenea, beneficii pentru sănătate, deoarece usturoiul este cunoscut că scade colesterolul și întărește sistemul imunitar. De asemenea, poate ajuta la prevenirea bolilor precum diabetul, bolile de inimă și cancerul.