Tekwan este un fel de supă de pește populară în unele regiuni din Indonezia, de exemplu, în zona locală Palembang din Sumatra de Sud. În insulele indoneziene, mulți bucătari pregătesc acest fel de mâncare din rețete vechi care folosesc alimente disponibile local. Ingredientul principal este peștele, tăiat și pasat în cocoloașe aluoase.
Cele mai multe rețete pentru tekwan implică fierberea „bilelor de pește” în bulion de creveți. Biluțele de pește se prepară mai întâi prin piureul peștelui, amestecându-l cu făină de tapioca sau o substanță similară și frământând amestecul rezultat până când acesta obține o textură uniformă. În multe cazuri se adaugă și albușuri. Bucătarii adaugă o serie de alte ingrediente în bulionul de creveți în timp ce fierbe.
În multe cazuri, bulionul pentru tekwan se face prin fierberea părților neesențiale ale creveților sau creveților. Acest lucru îi permite bucătarului să folosească celelalte părți comestibile ale acestei creaturi marine într-un alt fel de mâncare. Elemente de aromă, cum ar fi usturoiul, sunt adăugate în bulion pentru a produce un gust bogat care completează aromele blânde ale peștelui folosit în mod obișnuit pentru a crea acest fel de mâncare, inclusiv soiuri de macrou sau snapper.
Alaturi de usturoi se adauga si alte legume pentru a face masa mai consistenta. Printre acestea se numără țelina, ceai și șalotă. Șalota și usturoiul pot fi tocate și prăjite sau doar fierte în amestec.
O gamă de alte ingrediente intră și în tekwan în multe rețete autentice. Acestea includ unele elemente alimentare destul de exotice, cum ar fi muguri de crin și o hrană numită fasole yam. Toate acestea adaugă savoare, textură și culoare supei.
Unele dintre ingredientele de mai sus încă nu oferă gusturile îndrăznețe și agresive cu care unii oameni sunt obișnuiți în acest fel de mâncare. Unele rețete necesită și ardei iute. Bucătarii pot folosi sare și piper negru și ca aromă pentru tekwan.
Când vine vorba de reprezentarea unor prezentări regionale pentru pește, tekwan este o variantă locală a unei game mai mari de preparate culinare. De exemplu, în multe culturi alimentare din sudul Indiei, bucătarii folosesc o pastă de pește specifică sau curry de pește pentru a face peștele gustos. Oricare dintre aceste feluri de mâncare din pește își poate face loc în cărțile de bucate ale societăților occidentale, unde gătitul peștelui implică mai frecvent preparate simple, cum ar fi prăjirea în tigaie cu făină ușoară sau făină de porumb. Privind mâncărurile tradiționale ale lumii, cum ar fi acesta, bucătarii de astăzi pot culege informații despre diferite profiluri de arome și alte aspecte ale celei mai bune prezentări pentru pește ca proteină principală.