Glazura de ananas este un tip de sos dulce care poate fi folosit pentru a marina carnea. De asemenea, poate fi periat pe alimente în timp ce se gătește pe cărbuni încinși ca o glazură dulce și acidulată. Acest sos funcționează bine cu pui, porc, șuncă și pește alb. Sulițele de ananas pot fi adăugate la mâncare și unse cu glazură în timpul procesului de gătit, de asemenea, pentru a adăuga un interes vizual și aromat preparatului.
Ingredientul principal și aroma acestui sos sunt ananasul. Pot fi folosite fructe proaspete, întregi sau conserve. Când folosiți conserve de fructe în glazura de ananas, majoritatea rețetelor tind să utilizeze sucul de ambalare în plus față de fructele reale. Acest suc conține esența aromei ananasului și poate fi combinat cu apă și amidon de porumb dizolvat pentru a îngroșa sosul. Porțiuni mici din ananas proaspăt, întreg pot fi trecute printr-un robot de bucătărie, iar piureul rezultat este folosit cu același efect.
Ananasul poate fi amestecat cu zahăr brun, rom, muștar, sos Worcestershire și ghimbir. Această combinație de ingrediente oferă o aromă acidulată și robustă, care completează natura savuroasă a majorității cărnurilor. Glazura de ananas este folosită cel mai frecvent pentru a acoperi șunca și carnea de porc, ambele fiind oarecum dulci la gust. Savoarea generală a sosului este atât dulce, cât și exotică, amintind de briza caldă, plajele cu nisip și valurile oceanului, indiferent de tipul de mâncare pe care este folosit. Poate fi combinat cu orez cu nucă de cocos, fructe proaspete și o salată verde crocantă.
Glazura de ananas poate fi preparată înainte de timpul de gătire și folosită ca marinată de înmuiere pentru carne. De obicei, puiul trebuie să fie înmuiat cu până la patru ore înainte de timpul de gătire, iar șunca și cotletele de porc pot fi scufundate și lăsate la frigider până la opt ore. Acest timp de preparare permite sucurilor să se înmoaie în carne și să o gătească din interior spre exterior atunci când sunt plasate peste cărbuni încinși sau sub un broiler. Sucurile de pe exterior se vor carboniza apoi într-o crustă dulce și crocantă.
Bucățile întregi de ananas pot fi folosite în plus față de glazură pentru a aroma carnea. Cărnurile plate, cum ar fi feliile de șuncă și cotletele de porc, pot fi acoperite pe grătar cu felii de ananas spre sfârșitul timpului de gătire. Puiul și șunca întreagă pot fi asigurate cu bucăți de ananas folosind scobitori. Cireșele maraschino sunt o alegere populară ca fruct secundar de plasat în interiorul inelului de ananas deasupra cărnii sau ca blat de frigărui pentru bucăți de ananas. Atât carnea, cât și fructele la grătar pot fi unse cu glazură de ananas.