În Asia de Sud-Est, un tip de pastă de creveți cunoscut sub numele de terasi este folosit în multe feluri de mâncare aromate. Sosul puternic parfumat este creat din creveți cruzi măcinați. Creveții se fermentează și se usucă la soare, înainte de a fi tăiați în blocuri de unică folosință.
Forma de terasi proaspăt făcut este de obicei cea a unui tort pătrat mic. Cu toate acestea, atunci când este vândut în comerț sau în timpul preparării, poate exista sub formă de mărunțiș sau pulbere măcinată. Culoarea sa poate varia de la mahon bogat la o nuanță mai deschisă de maro. Aroma pastei este de obicei foarte sărată și înțepătoare, la fel ca multe alte arome de pește.
Un sos picant malayo-indonezian, terasi este folosit în mai multe feluri de mâncare. Salata picant de fructe cunoscută sub numele de rujak de fructe include pasta de creveți uscați. De asemenea, rețetele de prăjiți necesită frecvent ingredientul. Biscuiții de creveți și terasi sunt o gustare sau un aperitiv popular în unele zone. Un condiment din Asia de Sud pe bază de chili, cunoscut sub numele de sambal, include terasi.
Pentru a face sambal terasi, se pot căli ardei iute roșii felii, roșii tocate, eșalope decojite, căței de usturoi și tarasi într-o cantitate mică de ulei. După câteva minute, amestecul trebuie îndepărtat de pe foc și turnat într-un mojar sau bol. Se adaugă o cantitate mică de zahăr, suc de lămâie și sare înainte de a măcina toate ingredientele împreună. Amestecul poate fi refrigerat până la o săptămână.
Orezul prajit se poate face cu aceasta pasta de peste. Se poate amesteca sosul cu alte ingrediente tradiționale, cum ar fi usturoiul, eșalota sau alți agenți de aromatizare. Apoi poate fi sotat cu orice carne sau legume dorite in interiorul unui wok.
O distincție importantă între acest ingredient și alte tipuri de sosuri este că terasi necesită gătit în timpul sau înainte de utilizare. Singur, pulberea sau chiftelul este considerat crud. Majoritatea bucătărilor preferă fie să prăjească, fie să prăjească pasta înainte de utilizare sau în timp ce pregătesc felul principal în sine.
Terasi este, în general, ieftin de cumpărat gata făcut. Poate fi găsit în magazinele asiatice specializate, precum și online. Este de obicei ambalat într-un borcan de sticlă sau plastic și este disponibil în dimensiuni de 7.5 până la 16 uncii (213 până la 454 grame).
Când căutați această pastă, este important să rețineți că poate fi cunoscută ca și altceva, în funcție de locul în care a fost făcută. În Singapore, sosul este cunoscut sub numele de belachan sau belacan. În Vietnam, se numește Mm Tom, Mm Tép sau Mm Ruc, in functie de ce tip de creveti se foloseste. În Laos, este cunoscut sub numele de kapi.