Cinci bucăți majore dintr-un miel măcelărit asigură toate bucățile de vânzare cu amănuntul rămase. Aceste cinci sunt umerii, suportul, picioarele, coapsa și pieptul. O coastă de miel provine dintr-o secțiune a corpului pe care măcelarii o numesc raft. Există nouă coaste de fiecare parte a raftului de miel și se întind pe spatele mielului, direct în spatele umerilor acestuia.
Pentru a obține coaste, măcelarii fac de obicei o tăietură de-a lungul mijlocului raftului și o despart în două jumătăți. Fiecare jumătate conține un os subțire atașat de un mușchi rotund, sau tăiat, la capătul opus. Când coaste de miel ajung la o piață de vânzare cu amănuntul de carne, măcelarul ambalează de obicei fiecare jumătate a întregului suport separat. Apoi se poate cumpăra în totalitate sau parțial jumătate dintr-un rack.
O friptură de coastă de miel combină în mod tradițional două jumătăți de grătar. O friptură obișnuită de coastă de miel combină două jumătăți de grătar de miel prin aranjarea coastelor și a cotletelor în formă de buștean sau friptură. Coastele sunt orientate în direcții opuse.
Pentru a crea un gratar de miel în picioare, măcelarii cu amănuntul separă coastele de cele două jumătăți ale unui gratar de miel. Ei fac tăieturi prin carnea atașată la fiecare coastă și creează nouă cotlete de dimensiune egală. Ei aranjează cotletele de pe cele două jumătăți de rafturi într-un model circular, cu coastele îndreptate în sus. Apoi leagă cele două secțiuni de rafturi cu sfoară de măcelar, cu oasele de coastă de miel spre interior.
O friptură de coastă de miel este gata de gătit când iese din magazin. Odată condimentat, puneți friptura într-o tigaie puțin adâncă și gătiți grătarul timp de 15 până la 30 de minute, până când cea mai groasă parte a grătarului atinge o temperatură internă de 145 ° Fahrenheit (62.7 ° Celsius). Friptura trebuie lăsată să se odihnească timp de 10 minute înainte de servire.
Oile sunt cele mai vechi animale domestice de hrană cunoscute din lume. Înregistrările istorice arată că oamenii le-au folosit pentru hrană de cel puțin 9,000 de ani. Cele mai vechi înregistrări sugerează că domesticirea oilor a început în Orientul Mijlociu.
Mieii sunt oi tinere care sunt sacrificate pentru hrană înainte de a împlini vârsta de 1 an. Un miel sacrificat în decurs de șase până la opt săptămâni de la naștere se numește miel. Mieii marcați ca „miel de primăvară” sunt tăiați în mod tradițional între martie și octombrie, în mod normal în cinci luni de la naștere. Aroma unui miel tânăr este mai blândă decât cea a unui miel adult. Mieii de primăvară și puii de miei sunt hrăniți doar cu lapte pe durata vieții, o practică care menține carnea fragedă.