Cheesecake-ul Tiramisu este inspirat de desertul italian, de obicei făcut cu degete, cremă și espresso. Spre deosebire de clasicul tiramisu, această variantă de cheesecake este de obicei coaptă la cuptor. De asemenea, conține de obicei cremă de brânză pe lângă brânza tradițională mascarpone. Unele rețete folosesc degetele ca crusta de cheesecake, în timp ce altele nu.
Multe rețete de cheesecake tiramisu înlocuiesc crema de ouă – sau Zabaglione – cu o bază de cremă de brânză. Acest amestec conține adesea ouă, brânză cremă și brânză mascarpone. Mascarpone este o brânză moale, groasă, făcută de obicei cu smântână groasă. Unii bucătari aromatizează și baza cheesecake-ului cu cafea. Dacă brânză mascarpone nu este disponibilă, un bucătar poate înlocui smântâna.
În tiramisu tradițional, degetele sau prăjiturile crocante, asemănătoare unei napolitane, sunt înmuiate într-un amestec de zahăr, vin Marsala și espresso. Degetele italiene, numite savoiardi, sunt crocante și nu moi ca cele folosite în mod obișnuit în America. Aceste napolitane sunt apoi stratificate cu cremă pentru a forma desertul. Înmuierea napolitanelor în timpul preparării le conferă o textură asemănătoare cu pandișpanul.
Spre deosebire de acel fel de mâncare, cheesecake-ul tiramisu nu stratifică degetele, ci folosește napolitanele înmuiate ca crustă a prăjiturii. Vinul poate fi omis în întregime din rețetă. O altă opțiune este să săriți peste pasul de înmuiere și, în schimb, să măcinați prăjiturile de ladyfingers sau napolitanele în firimituri pentru a face o crustă în stilul biscuitului Graham. Pentru a face acest lucru, firimiturile de napolitană sunt combinate cu unt topit și praf de cafea sau espresso și apoi presate în fundul unei tavi de copt.
Tiramisu tradițional este de obicei lăsat să stea la frigider peste noapte, astfel încât napolitanele să se poată topi cu crema. Desertul de obicei nu este gătit deloc, deși unii bucătari pot încălzi crema atunci când o prepară. De obicei, se coace un cheesecake tiramisu, insa, pentru a seta baza de crema de branza. După coacere, cheesecake-ul trebuie să se răcească complet înainte de servire.
Cheesecake-ul tiramisu este de obicei acoperit cu pudră de cacao sau așchii de ciocolată. Pudra de cacao este de obicei pudrată pe toată suprafața prăjiturii. Unele rețete necesită stropirea unui sos de ciocolată peste prăjitura răcită. O altă variantă este să întindeți tortul cu un strat subțire de frișcă, apoi să presărați pe deasupra așchii de ciocolată.
Cheesecake-ul poate fi preparat și copt într-o tavă cu arc, care are părți detașabile. Unele rețete necesită utilizarea unui vas de copt dreptunghiular sau pătrat, care produce batoane de cheesecake în loc de felii triunghiulare. Răspândirea hârtiei de pergament sau a foliei de aluminiu pe fundul și părțile laterale ale tăvii facilitează, de obicei, îndepărtarea cheesecake-ului finit.