Gustul de roșii este un condiment consistent, ușor, făcut din roșii de grădină, ierburi, condimente și cantități mici de legume tăiate cubulețe. Textura este similară cu salsa, dar gustul este în general mai blând și mai apropiat de cel al ketchup-ului. Acest condiment nu se găsește în mod obișnuit în magazine, dar versiunile de casă sunt populare printre grădinari și bucătari de acasă. Gustul cu roșii verzi, numit și „chow chow”, este un tip specific al acestui gust de obicei făcut la sfârșitul recoltei de roșii.
Gustul gustului de roșii variază de la dulce la sarat până la acidulat, în funcție de rețeta folosită. Fiecare rețetă începe cu o bază de roșii, dar unii bucătari pot folosi roșii cherry mici, care au o aromă dulce naturală, în timp ce alții preferă soiuri mai puțin dulci, cum ar fi roșiile prune sau friptura de vită. Tipul de roșie nu influențează doar gustul gustului, ci și textura acestuia. O varietate mai suculentă de roșii va crea un gust cu mai mult lichid, în timp ce un tip mai carn va produce un condiment mai gros și mai puțin curgător.
Alte ingrediente folosite pentru gustul de roșii determină, de asemenea, gustul final și textura condimentului. Ceapa și ardeiul gras sunt printre cele mai utilizate legume de grădină găsite în rețetele de gust de roșii. Unii bucătari pot folosi chiar jalapenos sau alți ardei iute dacă doresc puțină căldură în savoarea lor. Majoritatea bucătărilor folosesc și un anumit tip de oțet, dar cantitatea de oțet ajută la determinarea cât de acidulată și curgătoare va fi condimentul. Zaharul alb sau brun sunt adaosuri comune, de asemenea.
Bucătarii variază condimentele și ierburile pe care le folosesc în funcție de felul în care doresc să aibă gustul gustului. Usturoiul, foile de dafin, pătrunjelul, sarea și piperul sunt populare în gusturile de roșii care au un gust savuros până la picant. Persoanele care preferă gusturi mai dulci pot folosi în schimb ghimbir, scorțișoară, ienibahar, cuișoare și nucșoară.
Preferința personală determină de obicei gustul și textura dorite, dar unii bucătari pot modifica rețeta în funcție de ceea ce intenționează să folosească gustul. Acest condiment este de obicei înlocuit în locul ketchup-ului pe hot dog, hamburgeri și alte sandvișuri. În aceste cazuri, un gust mai gros, cu mai puțin lichid, ajută la reducerea umidității pâinii. Umiditatea este mai puțin un factor atunci când se folosește condimentul ca topping pentru friptură, friptură, carne de pasăre prăjită sau cartofi gătiți.
Gustul cu roșii verzi este o variație specifică a acestui condiment, făcută de obicei la începutul toamnei, spre sfârșitul recoltării roșiilor. Pe măsură ce vremea se răcește, unele roșii nu se vor coace niciodată complet. Grădinarii care nu doresc să lase aceste roșii verzi să se piardă le folosesc adesea în „chow chow”, un gust consistent, aromat cu ceapă, ardei gras, zahăr brun, oțet și sare. Roșiile verzi au un gust mai acru decât roșiile roșii coapte, așa că gustul de roșii verzi se numără printre soiurile mai tanger.