Nu există nimic ca chutney de băgat lângă orice, de la șuncă la hamburgeri. Există multe feluri de chutney, atâtea câte legume și fructe sunt din care să le faci. Pentru un sudic, sau pentru oricine care a vizitat vreodată Sudul, regina domnitoare a acestor condimente delicioase și diverse este chutney-ul de roșii verzi.
Deși este posibil să petreci o viață întreagă făcând chutney de roșii verzi fără a repeta vreodată o rețetă de două ori, există câteva ingrediente comune tuturor chutney-urilor de roșii verzi. Primele sunt roșiile verzi, de preferință feliate în loc de sos, precum cele folosite în mâncărurile italiene, dar, în puțin, pot face și un chutney bun. Chutney-urile de roșii verzi conțin și oțet și un fel de îndulcitor; zahărul este cel mai obișnuit, dar unii bucătari jură pe orice, de la miere la sirop de arțar.
Majoritatea chutney-ului de roșii verzi vor conține și ceapă pentru a echilibra dulce-acrișorul de oțet și îndulcitor. Dincolo de aceste ingrediente de bază, totuși, chutney-ul capătă personalitatea bucătarului sau, cel puțin, poate lua orice bucăți și bucăți se află în dulapuri și frigider și le poate transforma glorioase. Unii își creează chutney-urile pentru a se potrivi cu mâncarea pe care o îmbracă, fie că este vorba de pui la grătar, orez și fasole sau chiflă de carne.
Ceea ce intra în chutney-ul de specialitate al unui bucătar depinde și de gustul personal. Unii bucătari și familiile lor insistă că chutney-ul de roșii ar trebui să învârtească vârfurile de pe capetele mesenilor cu căldură, în timp ce alții spun că farmecul special al chutney-ului are de-a face cu straturile de dulce aduse de prezența fructelor proaspete sau uscate. Unii bucătari își îmbracă chutney-urile cu ghimbir cristalizat, nucșoară sau ardei iute, în timp ce alții cred că un chutney de roșii verzi care nu poartă usturoi tocat și coriandru este doar o rușine strigătoare.
Deși este probabil că primii bucătari de chutney verzi doar încercau să găsească o modalitate de a folosi roșiile de sfârșit de sezon, acesta a devenit un condiment profund iubit. Multe grădini de casă conțin suficiente plante de roșii pentru a furniza ambele tipuri de bijuterii, una roșu rubin pentru salate și gătit, cealaltă, verde ca smarald pentru roșii verzi prăjite și chutney. Chutney bun poate fi gătit pe plită într-o oră și se poate servi fierbinte. Cu toate acestea, chutney-ul genial i se va permite să-și amestece straturile delicioase de aromă în timp ce își răcește călcâiele la frigider timp de aproximativ o săptămână. Pentru bucătarii care doresc să pună cadourile verii în borcane pentru a dezgheța inima rece a iernii, chutney-ul făcut din roșii verzi este alegerea perfectă.