Toum este un sos tradițional cremos de usturoi din Liban. Poate fi consumat singur, tartinat pe paine sau paine plate, sau ca acompaniament la aproape orice fel de mancare. Deși toum este simplu în ingrediente, necesită ceva timp și pricepere pentru a fi preparat, deoarece este o emulsie.
În mod tradițional, toum a fost făcut folosind un mojar și un pistil, dar în prezent se folosește adesea un robot de bucătărie sau un blender de mână. Constă din patru ingrediente de bază: usturoi, sare, ulei și suc de lămâie. Caței de usturoi proaspeți sunt mai întâi curățați de coajă și uneori albiți în lapte, dacă este necesar un produs final puțin mai puțin înțepător. Usturoiul și sarea sunt apoi pasate împreună într-o pastă.
Uleiul și sucul de lămâie se adaugă în pastă de obicei în cantități mici, alternând uleiul cu sucul de lămâie până când s-a adăugat totul. Acest lucru se face lent pentru a preveni despicarea amestecului, iar ingredientele sunt apoi amestecate cu grijă. Produsul final trebuie să fie ușor și cremos și poate fi păstrat la frigider săptămâni întregi. Toum este cel mai bine servit la temperatura camerei.
Un mod delicios și popular de a mânca toum este pur și simplu întins pe pâine. Acesta este adesea servit ca aperitiv înainte de masa principală sau gustare în timp ce așteptați cina. Bucătăria libaneză încorporează diverse pâini, de la pâine plate sau pita până la Manakeesh, o pâine asemănătoare pizza, acoperită cu ierburi precum Zaathar, un amestec de oregano, cimbru, busuioc și sare. Tumul poate fi întins pe câmpul de pâine sau adăugat ca acompaniament la umpluturi de carne sau legume.
Bucătăria libaneză include numeroase dips sau tartine, inclusiv toum. Ingredientele proaspete, cum ar fi usturoiul, uleiul de măsline și sucul de lămâie sunt folosite generos. Alte scufundări binecunoscute includ Hummus, Tahini și Baba Ghanoush. Hummus-ul este făcut din năut, suc de lămâie, ulei de măsline, usturoi și tahini, în timp ce tahini este pastă din semințe de susan, care este adesea amestecată cu usturoi, suc de lămâie și ulei de măsline. Baba Ghanoush este făcut din plante de ouă, lămâie, usturoi, tahini și condimente precum boia și chimen.
Platoul mezze este un mod popular de a mânca în țările mediteraneene, inclusiv în Liban. Platoul este format din multe feluri de mâncare mici, servite cu pâine. Acestea includ, de obicei, atât mâncăruri reci, cât și calde și încorporează carne precum kebab, cel mai frecvent și legume. În cea mai mare parte, masa este consumată cu mâinile. Cultura libaneză vede mesele ca un moment social, ceea ce face ca împărțirea unui platou mezze să fie ideală.