Tulumba este un tip de desert alimentar făcut din aluat prăjit, care este popular în regiunea balcanică din Europa, precum și în unele părți ale Turciei și alte zone din apropiere. Acest fel de mâncare simplu nu include o mulțime de prezentări complexe, dar are o metodologie simplă pe care bucătarii trebuie să o cunoască pentru a obține textura și gustul potrivit pentru aceste bulgări mici de aluat. Un aspect proeminent al acestui deșert este aspectul său vizual, unde micile bucăți de tulumba au un aspect crestat, similar cu alte tipuri de deserturi, cum ar fi churros popular în America Latină. Într-un sens mai general, aceste deserturi sunt, de asemenea, foarte asemănătoare cu alte rețete de pâine prăjită din întreaga lume, cum ar fi „prăjiturile cu pâlnie”, care sunt populare în America de Nord.
Pentru a crea un aspect specific pentru această mâncare de deșert, bucătarii de multe ori pur și simplu stoarce aluatul prin orificii de evacuare în formă, folosind pungi de patiserie sau unelte similare. Bucățile sunt apoi prăjite și scufundate în sirop dulce pentru a le oferi aroma lor unică. Acestea pot fi servite cu diverse tipuri de garnituri.
Tulumba este făcută din ingrediente de bază. Acestea includ făină, ouă și apă. Sarea și zahărul sunt, de asemenea, comune. Unii bucătari pot adăuga și alte elemente dulci pentru a da mai multă aromă gustării.
Siropul folosit pentru tulumba nu este foarte complicat. În multe rețete, constă din zahăr, apă și suc de lămâie. Este posibil ca bucătarii să adauge mai multe ingrediente pentru a spori aroma produsului finit sau să cumpere siropuri prefabricate, dar versiunile autentice ale felului de mâncare se bazează pe preparate mai simple. Bucățile de aluat sunt scufundate în sirop pentru a permite o acoperire adecvată, dar nu în exces, pentru a preveni pierderea texturii.
Multe rețete de tulumba necesită ca aceste articole mici să fie prezentate cu alte ingrediente complementare. De exemplu, bucătarii pot acoperi o porție de cinci sau șase bucăți de tulumba cu o pufă mică de smântână. Zahărul pudră este un alt toping care, deși nu este autentic pentru preparatele regionale, este folosit în deserturi similare în Americi sau în altă parte.
În regiunea turcească, tulumba este adesea completată cu fistic tocat. Se pot folosi și nuci sau alune. În plus, unele versiuni locale ale felului de mâncare includ nucă de cocos rasă ca topping.