Tumbet este termenul folosit pentru a descrie diverse feluri de mâncare din vinete coapte, mâncăruri de cartofi și tocanite ratatouille care sunt predominante în bucătăria spaniolă din Mallorca. Deși există multe variante diferite de tumbet, metoda de bază de preparare a acestui fel de mâncare vegetarian copt este destul de simplă și constă în stratificarea legumelor înainte de a fi introduse la cuptor. Tumbet poate fi consumat ca garnitură pentru carne și pește, dar este adesea servit și ca fel de mâncare principală vegetariană.
Principalele ingrediente necesare pentru a face tumbet sunt cartofii, vinetele, ardeii, rosiile, uleiul de masline, usturoiul, piperul, cayenne, branza si sare. Legumele se spala si se toaca in bucatele mici; se curata cartofii, dar nu vinetele si ardeii. Se toarnă puțin ulei de măsline într-o tigaie și se încălzește. Cartofii, vinetele și ardeii mărunțiți sunt prăjiți separat în ulei și apoi scoși din tigaie și așezați deoparte pe prosoape de hârtie pentru a îndepărta orice exces de ulei.
Roșiile se pasează mai întâi în piure și apoi se fierb cu căței de usturoi zdrobiți în ulei de măsline până se obține un sos gros de roșii. Se adaugă sare, piper și cayenne în sos pe măsură ce se gătește pentru a-i da aroma necesară. În sos se poate adăuga și niște brânză.
În bucătăria tradițională spaniolă, tumbet este gătit sau copt într-o oală de teracotă cu gură largă numită grixonera; se spune că teracota adaugă o aromă specială preparatului cu legume. Interiorul oalei de teracota se unge cu ulei de masline iar legumele prajite se aseaza in straturi una peste alta. Brânza topită și sosul gros de roșii pot fi turnate uniform între fiecare strat, precum și deasupra. Vasul se pune apoi la cuptor și se coace la temperatură ridicată timp de aproximativ jumătate de oră. După ce coacerea este gata, vasul tumbet se lasă să se răcească puțin înainte de a fi gata de servit.
Preparatul poate face o prezentare destul de colorata pe masa, cu rosiile rosiilor, violetul vinetelor si rosul sau verdele ardeiului. Pe lângă aceste legume folosite în mod tradițional, pentru a face tumbet se pot folosi și alte legume. Mâncarea este foarte populară în Mallorca, apreciată atât de localnici, cât și de vizitatori și este prezentată în mod regulat în multe dintre meniurile restaurantului și hotelului de acolo.