Carpaccio de ton este un fel de mâncare care se face prin feliile subțiri de ton proaspăt crud și servit cu un sos savuros și adesea picant. Sosurile de muștar sunt obișnuite, dar carpaccio de ton poate fi servit și cu sosuri de inspirație asiatică și o gamă largă de sosuri. Acest fel de mâncare este uneori oferit la restaurantele cu fructe de mare de înaltă calitate, mai ales vara, când poate fi destul de răcoare și răcoritoare și poate fi făcut și acasă.
Acest fel de mâncare cu fructe de mare își datorează rădăcinile carpaccio-ului, un fel de mâncare care pare să-și fi avut originea în Harry’s Bar, un restaurant din Veneția, Italia. Potrivit legendei, un client din anii 1950 a cerut un fel de mâncare cu carne de vită crudă, iar proprietarului i-a venit ideea de a tăia carnea în felii subțiri și de a o servi cu un sos picant. Vasul a fost numit după pictorul Carpaccio, se presupune că într-o referire la culorile vasului, care evoca picturile lui Vittore Carpaccio.
Lucrul crucial atunci când faceți carpaccio de ton este să folosiți pește care este cât mai proaspăt și manipulat cu meticulozitate. În timp ce tonul crud este, în general, perfect sigur pentru a fi consumat, poate culege bacterii dacă este manipulat prost sau congelat, iar acest lucru nu este de dorit. Dacă puteți, cumpărați tonul direct de la docuri, astfel încât să puteți vedea peștele pentru dvs., iar dacă nu puteți, asigurați-vă că îi spuneți vânzătorului de pește că veți mânca tonul crud și cereți în mod special pește care are nu a fost înghețată. Vă rugăm să rețineți că consumul de pește crud nu este recomandat persoanelor însărcinate și imunodeprimate, deoarece acestea prezintă un risc mult mai mare de bacterii nedorite.
Unii oameni își marinează carpaccio-ul de ton în lămâie sau lime înainte de a-l îmbrăca cu sos, ceea ce poate fi benefic pentru cei care vor să scape de orice șansă de invadatori bacterieni, deoarece acidul va ucide bacteriile. Alții pur și simplu își manipulează tonul cu mare atenție, folosind mâini curate, plăci de tăiat și cuțite și păstrând tonul la rece cât mai mult posibil.
Tonul de înaltă calitate este cel mai bun, mai ales tăieturile fragede precum toro. De obicei, tonul este tăiat subțire și apoi mărunțit pentru a-l face și mai subțire, iar când tonul este de bună calitate, carpaccio de ton va fi extrem de fraged, cu o textură aproape untosă care îl face să se topească în gură. Tăieturile mai puțin de înaltă calitate vor fi uscate și aprinse, ceea ce nu este de dorit.
Pe lângă sos, carpaccio de ton este adesea servit cu o garnitură precum pătrunjel, coriandru sau legume sculptate decorativ. În mod clasic, este oferit ca aperitiv și poate fi prezentat cu bucăți crocante de bruschetă care pot fi folosite pentru a ridica peștele.