Tuna Mornay este o caserolă care conține ton, paste și un sos Mornay, un sos alb la care s-a adăugat brânză și condimente. Legumele și pastele sunt pregătite și adăugate în sos împreună cu tonul. Ingredientele se toarnă apoi într-o tavă de cuptor pentru coacere.
Există o serie de variații pentru acest fel de mâncare cu fructe de mare. Majoritatea rețetelor pentru Tuna Mornay încep cu prepararea sosului alb. Făina și untul sunt amestecate și încălzite într-o tigaie pentru a crea un roux. Roux-ul este gătit doar până când începe să aibă un miros ușor de nucă; nu este lăsat să se rumenească. La roux se adaugă lapte și amestecul se aduce la fierbere.
Brânza rasă, legumele și pastele fierte sunt amestecate în sos și încălzite. Aceste ingrediente sunt apoi transferate într-o caserolă, iar blatul este acoperit cu brânză mărunțită, pesmet sau un amestec al celor două. De asemenea, untul topit este uneori turnat deasupra.
Acesta este un fel de mâncare care poate fi adaptat pentru orice tip de pește sau carne are la dispoziție, iar resturile de carne sunt adesea folosite. Tuna Mornay poate fi făcut și cu diferite legume, cum ar fi ciuperci, morcovi sau dovlecel. Orice legume proaspete trebuie sote sau fierte înainte de a fi adăugate la sos și coace.
Alte tipuri de crustacee, precum homar, creveți sau scoici, pot fi preparate sub formă de caserolă Mornay. Codul și somonul sunt, de asemenea, înlocuitori pentru ton. De asemenea, puiul, curcanul și carnea roșie pot fi preparate în acest fel, deși pot fi necesare unele ajustări la prepararea rouxului.
Tuna Mornay nu trebuie servit cu paste. Se poate face cu orez, cuscus sau alte cereale integrale. După ce umplutura este pregătită, poate fi servită peste un pat de legume, tăiței sau orez în loc să fie coptă.
Modificări subtile pot fi aduse rețetei de bază prin utilizarea prudentă și parțială a ierburilor precum muștarul, piperul alb și sarea de mare. Roux-ul poate fi gătit în continuare pentru a obține o bază mai închisă și mai aromată, care este adesea mai potrivită pentru carne și pește cu aromă mai puternică, cum ar fi somonul. Adăugarea de roșii cherry, fasole verde și dovlecel galben creează un fel de mâncare plăcut ochiului și gurii. Vinul, smântâna și ouăle pot adăuga și mai mult varietate și noi arome acestui fel de mâncare versatil.