Tataki de ton este un preparat japonez. Este un tip de sashimi, care este pește crud tăiat subțire, ușor prăjit. Peștele este de obicei ornat și servit cu un sos de scufundare. În multe rețete, este acoperit și cu o crustă de semințe de susan înainte de a fi prăjit.
Tataki se referă la metoda de preparare, înseamnă lovit în bucăți sau bătut. Nu se referă la pește, ci mai degrabă la felul în care ghimbirul care asezonează în mod obișnuit felul de mâncare este piureat într-o pastă. În bucătăria japoneză, cu această metodă se prepară mai multe feluri de feluri de mâncare și carne. Se crede că a fost dezvoltat de un samurai în secolul al XIX-lea, care a fost inspirat de felul în care europenii au făcut carnea la grătar.
Deși poate fi făcut cu orice varietate de ton, mulți bucătari recomandă să folosească ton sushi sau sashimi. Mâncarea este cel mai bine pregătită cu un file gros, care se găsește la capătul de coadă al peștelui. Pentru cele mai bune rezultate, este de asemenea recomandabil să achiziționați peștele cât mai proaspăt posibil.
Deși tataki de ton poate fi gătit fără nicio preparare anterioară, unii bucătari vor acoperi peștele cu semințe de susan. Acestea tind să adere cel mai bine la ton atunci când au fost zdrobite mai întâi. Fileurile de ton pot fi asezonate cu sare și piper înainte de gătire.
Tonul se pune într-o tigaie fierbinte cu o cantitate mică de susan, arahide sau ulei vegetal. Se prăjește apoi ușor, de obicei pe toate părțile, cu excepția celor două părți. Peștele este gata când doar marginile și o mică margine a fileului sunt rumenite. Majoritatea peștelui va fi în continuare lucios și ferm, cu o nuanță închisă, roșu-roz. Odată fiert, tonul se taie în felii subțiri.
Feliile de tataki de ton pot fi servite în numeroase moduri și cu multe tipuri diferite de acompaniament. Se servește de obicei cu garnituri, cum ar fi o felie de lime verde, salată verde, lăstari de ridiche și felii subțiri de ghimbir murat. Felul de mâncare poate fi servit singur sau cu tăiței, orez sau cu sushi și alte soiuri de sashimi.
Un sos de scufundare este, de asemenea, servit frecvent cu acest fel de mâncare. Una dintre cele mai populare opțiuni este sosul ponzu, care se vinde în sticle. Alte tipuri de sos asociate de obicei cu tataki de ton includ ingrediente precum ghimbirul, lămâia și sosul de soia. Wasabi sau maioneza wasabi pot fi servite și cu pește.