Tonul curry este denumirea generală dată oricărui fel de mâncare care include atât pește de ton, cât și pudră de curry sau pastă de curry. Mâncarea este preparată în diferite forme în India și Asia de Sud-Est, unde tonul crește sălbatic și bucătăria locală este condimentată cu o mulțime de preparate curry. În Occident, salatele de ton cu curry și mâncărurile de ton inspirate de curry sunt din ce în ce mai populare. Poate din cauza numeroaselor variații, nu există o rețetă universală pentru ton cu curry. O mare parte din ceea ce presupune felul de mâncare depinde de obiceiurile locale, ingredientele disponibile și inovațiile și creativitatea bucătarului.
Ca pește, tonul este în mod tradițional foarte blând. Tinde să absoarbă și să reflecte aromele din sosuri și marinate și este un plus flexibil și aromat pentru o serie de feluri de mâncare. Tonul crește în corpurile de apă sărată din întreaga lume, dar este cel mai prolific în apele mai calde ale Pacificului de Sud, începând cu vârful sudic al Japoniei și coborând în Australia. Mâncărurile preparate cu ton sunt o parte importantă a multor bucătării asiatice.
Curry de pește, o categorie care include o mulțime de preparate cu ton, este un preparat de bază în această parte a lumii. Majoritatea tonului cu curry din Asia de Sud-Est este un fel de mâncare asemănător supei în care bucăți de pește plutesc într-o supă groasă și picanta. Acesta este servit în mod tradițional cu orez. Peștele poate fi, de asemenea, afumat sau prăjit întreg după ce a fost frecat cu condimente curry.
Ceea ce face ca un condiment sau un sos să fie în mod specific curry este în mare măsură o chestiune de interpretare. Cuvântul englezesc „curry” este considerat a fi o versiune anglicizată a unui cuvânt indian generic pentru o bulion picant. În timpul ocupației britanice a Indiei la sfârșitul secolului al XIX-lea, termenul a devenit mai larg aplicat și de atunci a devenit omniprezent. Multe feluri de mâncare diferite, de la supe thailandeze până la carnea condimentată din India de Sud, sunt considerate „curry”. Orice fel de mâncare care combină atât tonul, cât și o versiune a acestui condiment sau sos pan-asiatic poate fi considerat ton cu curry.
Preparatele de ton cu curry din Europa și cea mai mare parte din America de Nord sunt adesea destul de diferite de omologii lor asiatici, chiar dacă bucătarii lucrează după o rețetă locală consacrată. Cea mai mare diferență este în condimente. Unele pulberi și paste de curry sunt disponibile comercial în Occident, dar cele mai multe dintre acestea sunt procesate intens și nu sunt nici pe departe la fel de fierbinți sau proaspete ca cele de casă.
Calitatea peștelui este o altă diferență majoră. Puțini bucătari europeni sau nord-americani lucrează cu ton proaspăt prins. Fripturile de ton se apropie adesea cel mai mult de aroma tonului proaspăt, dar nu o reproduc întotdeauna. Mulți occidentali folosesc, de asemenea, conserve de ton, care nu este folosit în mod obișnuit în bucătăria asiatică.
O salată de ton cu curry de vest ar putea să nu fie ceva care ar fi servit vreodată în India sau Thailanda, dar este totuși un exemplu de fel de mâncare cu curry de ton. Există multe moduri de a găti cu ton, la fel cum există multe moduri de a pregăti și servi curry. În timp ce unele preparate pot fi mai strict tradiționale decât altele, toate sunt la fel de valabile.