Ukha este o supă tradițională de pește, care poate să fi apărut încă din secolul al XII-lea în Rusia. În acest timp, termenul nu a fost folosit exclusiv pentru supa de pește. În schimb, uneori au fost folosite multe alte ingrediente. Abia secole mai târziu, cuvântul a devenit asociat cu un bulion de pește. Începând cu secolul al XIX-lea, ukha este făcut în mod tradițional cu cel puțin trei tipuri diferite de pește de apă dulce și o cantitate redusă de legume și condimente.
În secolul al XII-lea, supa era făcută cu o varietate de ingrediente. Nu era neobișnuit să vezi că ingredientele ukha includ ciuperci, chiftele sau cereale. Într-adevăr, în acest moment, ukha era folosit mai mult ca termen general pentru supă. Chiar și în timpul secolelor al XVI-lea și al XVII-lea, un sortiment de ukha a fost adesea servit în curțile regale între feluri de plăcinte savuroase. De asemenea, în această perioadă, pescarul rus a început să facă supa tradițională de pește.
Din 2011, nu se știe când pescarii au început să facă ukha pe bază de pește, dar mulți speculează că a fost aproximativ în jurul secolelor al XVI-lea și al XVII-lea. În acest moment, supa rusească era mai degrabă un bulion de pește creat cu o varietate de pești de apă dulce capturați în acea zi. În mod obișnuit, pescarii făceau acest bulion ca prânz în timp ce erau andocate, ceea ce însemna că luxul de a pregăti o supă plină nu era întotdeauna o opțiune. În schimb, au luat o selecție de pește pentru a eviscera și a se fierbe. Diferitele tipuri de pește au fost cele care au împrumutat gustul unic și bogat al ukha.
Nu a durat mai mult de câțiva ani până când bulionul de pește a devenit mai complex. Mulți oameni au început să-l facă și să păstreze bucăți de pește poșat, precum și să adauge legume și diferite tipuri de condimente. Cu toate acestea, abia când francezii din secolul al XIX-lea au început să recreeze ukha, care a devenit cunoscută ca o supă de pește cu ingrediente suplimentare.
Până în 2011, ingredientele ukha s-au generalizat și, de fapt, singurul ingredient care rămâne oarecum constant este că trebuie folosite trei tipuri diferite de pește de apă dulce. Cel mai bun pește de folosit este peștele proaspăt prins, deoarece peștii mai bătrâni întunecă de obicei supa. De asemenea, rușii cred în mod normal că peștele mai bun creează un bulion mai dulce. Adăugările populare la supă includ cartofi, morcovi, ceapă, usturoi, tăiței, găluște, mărar și rădăcină de pătrunjel.