Când carnea este înfășurată în fâșii de grăsime în timp ce se gătește, practica se numește barding. Bardingul ajută la menținerea cărnii umede în timp ce se gătește și, de asemenea, conferă aromă. O practică înrudită, untura, presupune introducerea grăsimii pure într-o bucată de carne cu ajutorul unor instrumente speciale. Indiferent dacă este barding sau untura, rezultatul este o bucată de carne bogată, aromată, care este, de asemenea, umedă și fragedă.
Bacon și fatback sunt două bucăți de carne utilizate în mod obișnuit ca barding. Fatback este exact ceea ce sună; este o tăietură grasă din spatele unui porc. Orice carne bogată în grăsimi va funcționa ca bard, cu toate acestea, grăsimile mai închise la culoare, cum ar fi gâsca și rața, dând o aromă distinctă cărnurilor cu care sunt gătite. Bardingul este adesea condimentat, de asemenea, pentru a aroma mai mult carnea.
Carnea care este cel mai adesea bardă este păsările de curte, deoarece păsările de curte tinde să se usuce în timpul procesului de gătire. Învelind pieptul unei păsări în bacon sau fatback, bucătarul se poate asigura că carnea rămâne fragedă și umedă. Pe măsură ce bardul se gătește, grăsimea se va scurge, curgând prin carne. Într-un fel, bardarea este un sistem automat de bătut. Când carnea este aproape de gata, bardul este de obicei îndepărtat pentru a permite cărnii să se rumenească.
Alte cărnuri pot fi, de asemenea, învelite în bucăți grase. Carnea înfășurată cu slănină este un articol popular pentru grătar, de exemplu, deoarece grătarele pot provoca uscarea cărnii. De asemenea, subiectul bardului nu trebuie să fie carnea. Fructele și legumele învelite în slănină, cum ar fi perele și anghinarea, sunt deosebit de delicioase. Barding poate fi folosit pentru grătar, friptură și friptură pe orice, de la pește la dovleac ghindă.
Untura se realizează prin introducerea unui ac gol într-o bucată de carne. Golul acului este umplut cu grăsime, care este lăsată în urmă când acul de untură este retras. După cum sugerează și numele, untura folosește de obicei untură, grăsime topită de la porci, dar ar putea fi folosite și alte grăsimi. Adesea, grăsimea folosită la untura este condimentată, astfel încât să elibereze încet arome în miezul cărnii pe măsură ce carnea este gătită.
Barding și larding sunt ambele tehnici utile pe care trebuie să le ai în repertoriul tău de gătit, mai ales dacă te lupți cu fripturile uscate. Experimentarea cu diferite grăsimi și condimente poate da, de asemenea, o gamă largă de rezultate.