Un acru de caise este unul dintre numeroasele cocktail-uri acrișoare clasice a căror rachiu de bază este coniacul de caise. Un anumit tip de ingredient este adăugat băuturii pentru a o face „acră”, de obicei suc de lămâie sau de lime verde, precum și un îndulcitor cum ar fi zahărul superfin sau siropul simplu. În general, se agită cu gheață și apoi se strecoară într-un pahar acru sau într-un pahar de cocktail. Garnitura convențională pentru un acru de caise este o jumătate de felie de portocală și o cireșă maraschino pe o scobitoare sau o frigărui de cocktail.
Sours sunt o familie de băuturi înainte de cină care stimulează glandele salivare. Acestea sunt menite să trezească pofta de mâncare, nu să-l plictisească și, prin urmare, nu ar trebui să fie prea dulci sau siropoase. O băutură acru conține în general aproximativ opt părți din rachiul de bază, cum ar fi whisky, gin sau țuică de caise, două părți ingredient acru și o parte îndulcitor.
Totuși, rețetele scrise, în special pentru cocktailuri, nu sunt reguli stricte. În timp ce tavernele și restaurantele solicită în general barmanilor să urmeze rețete de bază atunci când pregătesc băuturi, cei care se distrac acasă nu ar trebui să se simtă obligați de dictatele arbitrare ale rețetelor tipărite. În schimb, ar trebui să își pregătească acrișurile – și orice alte cocktailuri – în funcție de propriile gusturi și preferințe.
În multe unități comerciale, în loc de suc de lămâie sau de lime, barmanii vor folosi mix acru, o combinație de sucuri și sirop simplu. Alții folosesc limonada sau limeada ca agent de acru și de îndulcire. Unii barmani vor amesteca puțin albuș de ou în amestecul lor acru pentru a produce o spumă mai grea pe acrișoare; alții disprețuiesc această abordare. Oricare ar fi metoda de acrișare preferată, cei mai mulți barmani buni vor avea grijă ca galoanele de amestec să fie pregătite și disponibile pentru utilizare.
Cel mai faimos acru este probabil margarita, care este în general mai cunoscută ca băutură de petrecere decât ca cocktail înainte de cină. Foarte cunoscute sunt și whisky sour și gin sour. Un side-car este o băutură înrudită care amestecă coniac cu suc de lămâie ca agent acrisor, dar adaugă un lichior precum Countreau sau Grand Marnier ca agent de îndulcire.
Puriștii ar putea argumenta că acru de caise întinde limitele a ceea ce constituie un acru. Acest lucru se datorează faptului că țuica, deși din punct de vedere tehnic este un rachiu distilat, este distilat din vin, care în sine este făcut din fructe fermentate. Băuturile spirtoase tradiționale, cum ar fi whisky-ul și ginul, pe de altă parte, sunt distilate din semințe fermentate, cum ar fi grâul sau ienupărul. Restaurantul obișnuit care are un cocktail sau două înainte de cină, totuși, și a ajuns să se bucure de acru de caise, nu este probabil să-i pese prea mult de astfel de examinări intelectuale ale cocktail-ului înainte de cină.