Un bucătar de linie este un bucătar care supraveghează o anumită zonă a bucătăriei, mai degrabă decât bucătăria în ansamblu. El sau ea raportează bucătarului șef, care este responsabil cu controlul general al calității în bucătărie. Atribuțiile acestui bucătar variază, în funcție de tipul de restaurant la care este angajat. Nivelurile de pregătire sunt, de asemenea, variabile, deoarece diferitele locuri de muncă cer lucruri diferite de la bucătarii lor de linie.
Chef de partie este un nume alternativ pentru un bucătar de linie, la fel ca „bucătar de stație”. El sau ea supraveghează o mică parte din întregul mare. Unele stații obișnuite conduse de bucătari de linie includ grătar, sote, prăjiți și alimente reci. Acest bucătar se poate specializa și în patiserie, măcelărie sau legume. Tot ceea ce iese din acea zonă a bucătăriei este responsabilitatea bucătarului de linie, iar jobul poate veni cu o presiune extrem de mare, mai ales într-o bucătărie aglomerată.
În multe bucătării, bucătarul de linie lucrează singur în secția sa. În altele, el sau ea supraveghează un personal restrâns, ceea ce necesită abilități de management și oameni. Bucătarul trebuie să se coordoneze și cu restul bucătăriei, pentru a se asigura că mâncarea iese simultan și în timp util. În perioada de vârf a serviciului, aceasta poate însemna că persoana lucrează la mai multe comenzi simultan, îndeplinind adesea solicitări complexe.
Pe lângă gătit, un bucătar de linie își aprovizionează și stația la începutul și la sfârșitul fiecărei ture. În unele cazuri, el sau ea poate plasa și comenzi de produse, mai ales dacă el sau ea dezvoltă rețete. Fiecare bucătar este responsabil să se asigure că stația sa este echipată corespunzător cu unelte și alimente înainte de începerea schimbului. De asemenea, el sau ea trebuie să producă alimente de o calitate înaltă constantă, iar bucătarul va trebui să răspundă bucătarului șef dacă există probleme cu pregătirea alimentelor.
Nu este neobișnuit ca un bucătar de linie să primească o încercare de foc atunci când începe să lucreze. Pentru ca un restaurant să funcționeze fără probleme, tot personalul trebuie să lucreze împreună, de la băieții din autobuz până la bucătarul șef. Un bucătar de linie poate fi pus pe linie în mijlocul serviciului, pentru a vedea cum se comportă atunci când nivelul de activitate în bucătărie este ridicat. Dacă un bucătar de probă nu își poate trage greutatea cu restul bucătăriei, postul nu este oferit în mod permanent.