Un chinez este o sită în formă de con sau o strecurătoare și este un ustensil de bucătărie la îndemână pentru a oferi sosurilor și supelor un finisaj fin, precum și pentru alte sarcini, cum ar fi cernerea zahărului pudră pe produse de copt.
Partea de strecurare în formă de con a unui chinez este realizată din plasă fină. Un chinezesc de bună calitate nu este ieftin, dar ar trebui să reziste mult timp, cu excepția cazului în care sita de plasă este perforată. Este o idee bună să căutați un chinezesc care are două bucle de sârmă care ies peste partea din plasă pentru a ajuta la protejarea acestuia.
Mânerul unui chinez poate fi din plastic sau oțel inoxidabil. Unele stiluri de chineză au două cârlige care ajută la fixarea acestuia pe partea superioară a oalei de gătit. Aceste cârlige duble pot stabili un chinez care este plin de mâncare pentru a preveni răsturnarea și vărsarea acestuia.
Unele soiuri de chineză au un bețișor de lemn în formă de con pentru a ajuta la direcționarea alimentelor în strecurătoarea cu plasă. Puteți folosi și o lingură de lemn sau o spatulă de cauciuc, dar orice lucru ascuțit care ar putea deteriora ochiurile trebuie evitat. Într-un pic, o strecurătoare obișnuită, căptușită cu pânză de brânză, poate fi folosită pentru a înlocui un chinezesc, dar majoritatea bucătărilor preferă lucrul adevărat.
Un chinezesc poate fi folosit pentru a scoate bulgări din sos sau chiar pentru a lua sucul din citrice. Cu toate acestea, cea mai obișnuită utilizare a unui chinezesc este pentru a face supă sau sosuri. De exemplu, un chinezesc poate fi folosit pentru a îndepărta semințele de la roșii pentru a pregăti sosul de roșii.
Unii oameni folosesc un chinezesc pentru a prepara sosul de mere. Este, de asemenea, cunoscută sub numele de strecurătoare de bulion și este folosită în mod obișnuit pentru prepararea supei, deoarece forma conică ajută la trecerea supei în oală. De asemenea, plasa fină împiedică bucățile mai mari de carne de la oase să intre în supa și să întunece bulionul limpede.