Un cruller este un produs de patiserie dulce prăjit. Este considerat ca gust asemanator cu o gogoasa. Aluatul cruller este răsucit într-o formă alungită înainte de gătit. Apoi poate fi acoperit cu zahăr pudră sau glazură sau mâncat simplu. Cuvântul cruller provine din cuvântul olandez pentru un tort răsucit, krulle. Este, de asemenea, cuvântul olandez pentru bucle.
Se crede că Crullers au fost aduși în Statele Unite de imigranții germani care s-au stabilit în zonele Midwest și New England. Din cauza originii lor, ei pot fi cunoscuți în unele părți ale Statelor Unite ca krullers. Un twister este un alt nume pentru un cruller.
Ingredientele tradiționale ale unui cruller sunt ouăle, zahărul, untul și făina. Pentru o rețetă de sărbători pot fi adăugate ingrediente suplimentare, cum ar fi rom sau nucșoară. Crullerele sunt consumate în mod tradițional în Germania de mulți catolici care respectă Marți Grași, ultima zi în care se mănâncă alimente bogate și grase înainte de începerea postului în timpul Postului Mare, în perioada sărbătorilor de Paște.
În Spania, un cruller se numește churro. Churros sunt, de asemenea, considerați populari în regiunea de sud-vest a Statelor Unite și în alte zone cu populații hispanice mari. Churros sunt de obicei mai lungi și mai subțiri decât crullerele, deoarece aluatul este cel mai adesea trecut printr-o pungă de patiserie pentru a-și forma forma. În mod tradițional, churros-urile se rulează în zahăr pudră și se servesc calde după gătire.
În Italia, un cruller se numește ali fritti care înseamnă aripi prăjite. Crullerele franceze sunt făcute cu pate a choux, un aluat tradițional de patiserie francez care conține doar făină, apă, unt și ouă. Aluatul de patiserie, cunoscut si sub denumirea de aluat de foietaj, degaja un abur la gatit, ceea ce ii confera o textura usoara, aerisita. Spre deosebire de alte crullers, un cruller francez are o formă rotundă, cu o gaură în mijloc. Aluatul este de obicei stors printr-o pungă de patiserie cu vârful canelat, ceea ce dă patiseriei creste ridicate.
În China, crullerele sunt considerate populare ca aliment pentru micul dejun. Se numesc you tiao în mandarină și yau char kwai în cantoneză. Ambele nume se traduc prin diavoli prăjiți. Originea numelui provine din dinastia Song, când un oficial guvernamental a fost acuzat pe nedrept de trădare și condamnat la moarte. Se crede că diavolii prăjiți îi reprezintă pe acuzatorii săi, care suferă că sunt prăjiți în ulei pentru veșnicie ca pedeapsă în viața de apoi.