Un chivito este un tip de sandviș care este foarte popular în Uruguay. Cuvântul „chivito” înseamnă capră mică în spaniolă, dar acest sandviș nu include nicio carne de capră. De obicei, sandvișul este făcut cu carne de vită și șuncă, ouă, roșii, maioneză și alte toppinguri pe pâine. Există multe variante ale acestui tip de sandviș, inclusiv chivito Canadiense, precum și chivito al plato.
Istoria sandvișului chivito implică o femeie străină care a intrat într-un restaurant din Uruguay și a cerut o masă cu carne de capră. Întrucât bucătarul nu avea carne de capră, a creat în schimb un sandviș cu o felie subțire de vită și a adăugat la el toate ingredientele pe care le putea găsi în bucătărie. De atunci, acest sandviș a fost favorit în Uruguay.
Acest tip de fel de mâncare este comun în Uruguay și este atât de popular încât unii l-au descris drept sandvișul neoficial din Uruguay. Ingredientele dintr-un sandwich chivito pot varia, dar de obicei constau dintr-o felie subțire de carne de vită, de obicei muschi de vită, o felie de șuncă, salată verde, roșii și brânză mozzarella. Un ou prăjit este adesea adăugat la aceste ingrediente ca o atingere finală. Această combinație este apoi pusă între două felii de pâine, de obicei ceva ca un rulou de hamburger, dar aceasta poate varia. Pâinea se servește uneori prăjită și vine întotdeauna unsă cu maioneză.
Sunt disponibile o serie de variante ale acestui tip de sandviș, unele mai frecvente decât altele. Chivito Canadiense, sau chivito canadian, include slănină în loc de șuncă, precum și ouă fierte tari, împreună cu ciuperci, ceapă și ardei roșu. De ce această versiune a sandvișului se numește „canadian” este necunoscut.
Un chivito al plato, sau chivito pe un fel de mâncare, nu este, de asemenea, neobișnuit. Această variantă de sandviș poate fi cea tradițională, cea canadiană sau orice altă variantă, dar se servește fără pâine, cu toate ingredientele pe farfurie. Poate fi servit cu cartofi prăjiți sau cu un preparat din cartofi.
Nu este neobișnuit ca și alte variații să fie disponibile. Carnea de vită poate fi înlocuită cu pui, iar unele restaurante servesc o versiune vegetariană. Pe sandviș poate fi pus orice număr de toppinguri, de la măsline la murături sau ananas. Sandvișul este adesea servit cu muștar, ketchup și unt.