Un tournedo este o porție de carne care se transformă într-o friptură rotundă înainte de gătire. Termenul se aplică, de obicei, la carnea de vită, deși este, de asemenea, folosit în mod liber atunci când se referă la antreuri fragede, circulare, făcute din carne de porc, vițel, pasăre sau pește. Bucățile de carne de vită folosite pentru tournedos sunt, în general, luate de la capătul îngust, sau partea cea mai slabă, a muschiului. Deoarece tăieturile sunt atât de slabe, ele sunt adesea învelite într-un fel de substanță grasă înainte de a fi gătite, pentru a menține frăgezimea și sucurile. Termenul tournedo este francez.
Cu originile sale în franceză, adevăratul sens al tournedo este adesea pierdut în afara Franței. Majoritatea americanilor și europenii care nu sunt francezi au idei diferite despre exact ce este un tournedo, precum și despre modul în care este pregătit de fapt. Un tournedo nu este, așa cum se presupune adesea, același lucru cu filet mignon. Când compară cele două feluri de mâncare similare cu carne de vită, experții sunt în general de acord că sunt foarte asemănătoare, dar nu sunt de acord când vine vorba de diferențele dintre ele.
În America, expresia filet mignon este mult mai cunoscută decât tournedos. Măcelarii și restaurantele adesea – atât cu bună știință, cât și din neatenție – comercializează tournedos ca filet mignon pentru a atrage consumatorii. De obicei, partea centrală a muschiului este vândută ca filet mignon. Măcelarii care fac diferența între cele două vor vinde porțiunea mai mică, mijlocie a mușchiului ca filet mignon.
Grosimea turnedosului variază de la aproximativ 3/4 de inci până la 1 1/4 de inchi (aproximativ 1.9 centimetri până la 3.76 inci). Fiecare tournedo cântărește între 2 și 5 uncii (aproximativ 56.7 grame până la 141.7 grame). Ele au, în general, 2 inci în diametru (aproximativ 5 centimetri); dacă sunt mult mai mici, consumatorii de restaurante le vor primi adesea în perechi.
Tournedos sunt de obicei la grătar sau la grătar. Acestea sunt adesea învăluite în slănină sau untură pentru a-și păstra suculenta și se leagă cu o sfoară pentru a-și păstra forma rotundă. Deși prețurile variază, tournedourile sunt în general destul de scumpe.
Când sunt servite, tournedos sunt adesea garnisite cu jus sau glazură, legume și/sau cereale. Poate cea mai faimoasă dintre rețete este Tournedos a la Rossini, numită după compozitorul francez cu același nume. Tournedoul din acest fel de mâncare este de obicei prăjit în unt, servit pe o bucată rotundă de pâine sau biscuit și acoperit cu foie gras, care este făcut cu ficat de rață sau de gâscă. Trufe negre și un demi-glace sunt, de asemenea, prezentate în fel de mâncare.