Un coc negru este puțin înșelător în nume, deoarece poate să nu fie deloc un coc. Este asemănător cu prăjitura cu fructe, dar în loc să aibă un aluat în care se amestecă fructele, constă dintr-o crustă de patiserie care înconjoară o umplutură de stafide sau coacăze puternic condimentată și, uneori, cu rachiu. Chiflea neagră tipică este făcută în tigăi mari de pâine și poate fi făcută cu câteva zile înainte de a o mânca, astfel încât amestecul de coacăze și stafide să se maturizeze. De obicei chifla neagră se servește în felii.
Acest desert este renumit în Scoția, unde odată a fost servit cel mai des în noaptea a douăsprezecea, dar acum este mai mult asociat cu sărbătoarea Hogmanay, Ajunul Anului Nou scoțian. Formează un desert tradițional conectat în mod unic cu Scoția, iar rețetele pentru acesta există încă din trecut. Bătrânii scoțieni își amintesc cu drag felul de mâncare servit de bunicile lor, iar unii istorici sugerează că cele mai vechi rețete datează din secolul al XVI-lea. Este posibil ca aceste rețete să fi fost inspirate de unele dintre prăjiturile bogate în fructe ale Italiei.
O serie de condimente alcătuiesc interiorul chiflei negre. Acestea includ unele tradiționale precum ghimbirul, cuișoarele, ienibaharul, scorțișoara și nucșoara. Cele mai multe rețete necesită și piper negru, care adaugă un gust general neobișnuit și mai puternic. Bucatarii pot folosi coaja de cedra sau confiata, iar instructiunile din retete cer deseori inmuierea coacazelor si/sau stafidelor timp de cateva minute in apa sau alcool pentru a le umple.
Deși majoritatea rețetelor de chiflă neagră sunt făcute sub formă de pâine, puteți face chifle negre individuale în forme rotunde de tarte sau o plăcintă de chiflă neagră. O direcție neobișnuită de gătit în majoritatea rețetelor este timpul de gătire, care sub formă de plăcintă sau pâine poate fi de până la trei ore. Acest timp lung de gătire este recomandat pentru ca stafidele și coacăzele să se condenseze într-un amestec solid lipicios și picant. Alții recomandă să lăsați confecția finită să stea câteva zile pentru a crea centrul solidificat.
Interiorul solid al unei chifle negre îl face mai mult ca o bomboană decât o prăjitură sau o plăcintă. Sugerează anumite deserturi găsite în Italia. Sugerează în special panforte, o prăjitură de citron, stafide și nuci, care se coace într-o tavă rotundă. Ambele sunt solide și oarecum lipicioase, dar foarte delicioase.
Există o serie de rețete online pentru chiflă neagră și fiecare poate diferi puțin în ceea ce privește timpul de gătire, ingrediente și altele asemenea. Aluatul de patiserie folosit este cel mai adesea foarte asemănător cu crusta, dar dacă faceți forma de pâine, desertul poate necesita mult mai multă crustă decât plăcinta obișnuită. Acesta nu este tocmai un deliciu cu conținut scăzut de grăsimi, având în vedere cantitatea de unt sau de scurtătură folosită pentru a face crusta, dar este un desert esențial dacă plănuiți să sărbătoriți Anul Nou în stil scoțian autentic.