Un congelator discontinuu este un echipament utilizat în producția comercială de înghețată și deserturi congelate, cum ar fi gelato și sorbet. După cum sugerează și numele, acest congelator face deserturi congelate în loturi care pot varia în dimensiune, dimensiunea fiecăruia fiind controlabilă de către operator. Multe mici magazine de înghețată și magazine gourmet își fac înghețata în acest fel; preocupările comerciale la scară largă folosesc ceea ce este cunoscut sub numele de congelator continuu, capabil să producă volume uriașe de înghețată.
Acest tip de echipament se află undeva între un aparat de înghețată de casă, care produce de obicei un volum foarte mic de înghețată la un moment dat, și un congelator continuu comercial, folosit pe liniile de producție ale companiilor mari. Un congelator tip lot poate face până la 24 de litri (22 de litri) de înghețată, în timp ce capacitatea unui congelator continuu este potențial nesfârșită.
Un congelator tip lot arată puțin ca o mașină de spălat și funcționează mai degrabă ca una. Are o cameră centrală mare, care poate fi înclinată pe o parte, împreună cu o ușă de blocare pentru a securiza camera. În interior, o lamă rotativă foarte mare este folosită pentru a amesteca și amesteca înghețata pe măsură ce este înghețată din exterior înăuntru, folosind serpentine de răcire încorporate în carcasă. După o perioadă stabilită de timp în congelator, se deschide o poartă mică pentru a permite înghețatei să curgă în recipiente, care de obicei trebuie puse într-un congelator rapid pentru a se întări.
De obicei, deserturile congelate proaspăt ieșite din congelator nu sunt complet congelate. În schimb, sunt foarte groase, moi și cremoase, cu o aromă și o textură foarte distincte care nu pot fi replicate. După congelare rapidă, desertul se va fi întărit până la un punct în care este recunoscut de consumatori ca înghețată sau sorbet și poate fi servit din vitrine într-un magazin sau ambalat în recipiente mai mici pentru vânzare individuală. Dacă este planificat un stil mai mare de ambalare, desertul poate fi tras direct în aceste recipiente din congelatorul, deoarece acest lucru este mult mai ușor decât reambalarea.
Cu acest aparat se pot face tot felul de deserturi congelate. Multe preocupări comerciale folosesc ca bază un amestec de lactate de bază pentru înghețată, adăugând arome și alte incluziuni. De asemenea, este posibil să începeți de la zero, făcând o înghețată de fructe de bază sau o înghețată bogată de cremă cu bază de ou. Mulți proprietari de congelatoare se bucură să experimenteze cu o varietate de ingrediente și arome, deoarece acest echipament este ușor de utilizat.