Un cuptor de zidărie este un cuptor care este realizat dintr-un material ignifug, cum ar fi beton, piatră, cărămidă sau lut. Aceste cuptoare sunt folosite în restaurante și case pentru a găti alimente folosind căldura de la focul din cuptor. Cunoscute și sub denumirea de cuptoare de piatră sau cuptoare de cărămidă, cuptoarele de zidărie sunt utilizate în mod obișnuit pentru a găti carne, pizza și produse de patiserie.
Deși aceste cuptoare existau în Roma antică, cuptoarele de zidărie au devenit populare pentru prima dată în secolul al XIX-lea. În Europa medievală, cuptoarele de zidărie erau construite pentru a deservi comunități întregi și, de obicei, erau deținute de guvern. Cuptoarele de zidărie s-au răspândit în America în timpul perioadei coloniale și sunt folosite astăzi în întreaga lume.
Când au fost create pentru prima dată, aceste cuptoare erau alimentate cu foc de cărbune sau foc de lemne. Cu toate acestea, un cuptor modern de zidărie utilizează de obicei electricitate sau gaz natural. În trecut, cuptoarele de zidărie erau folosite practic pentru orice sarcină de coacere, dar majoritatea cuptoarelor moderne de zidărie există în restaurantele care servesc pizza sau pâine artizanală.
Un cuptor de zidărie gătește alimente folosind trei tipuri de căldură: căldură radiantă, convecție și conducție. Căldura radiantă este căldură care emană dintr-o sursă directă. In cazul cuptorului de zidarie caldura radianta provine direct din focul cuptorului precum si din caldura stocata in vatra si peretii structurii. Căldura radiantă gătește alimente din toate direcțiile.
Convecția are loc atunci când aerul încălzit circulă în interiorul unei structuri. Într-un cuptor de zidărie, aerul rece este atras prin orificiul de acces al cuptorului, este încălzit și apoi este circulat în cuptor. Pe măsură ce căldura trece peste mâncare, o ajută să se gătească mai uniform.
Conducția are loc atunci când un obiect mai cald intră în contact cu un obiect mai rece, ceea ce determină transferul de căldură. Cuptorul tipic din zidărie are o suprafață încălzită pe care se sprijină alimentele în timpul gătirii. Căldura se transferă de la suprafață la alimente prin conducție. Conducția prăjește carnea și îmbunătățește aroma.
Cuptoarele de zidărie pot fi folosite fie în interior, fie în exterior, și pot varia în dimensiune. Un cuptor modern de zidărie poate fi făcut din cărămidă, piatră sau stuc și este disponibil atât în dimensiuni rezidențiale, cât și comerciale. Cuptoarele de zidărie variază, de asemenea, ca aspect, de la cuptoare de colț mici la structuri mari, separate. Persoanele fizice sau întreprinderile pot achiziționa cuptoare de zidărie de la comercianții cu amănuntul specializați sau pot construi singuri cuptoarele.