Brioșele paleo sunt un tip de produs copt care poate fi consumat de persoanele care urmează o dietă paleolitică. Aceste brioșe sunt făcute fără făină de grâu sau alte produse din cereale, așa că, de obicei, sunt folosite diferite tipuri de făină de nuci și făină. Multe tipuri de brioșe paleo se bazează fie pe migdale, fie pe nuci pecan, deși există o serie de variații care folosesc alte nuci. Unele rețete necesită făină de grâu fără gluten, deși mulți oameni care urmează diete paleolitice stricte se țin de brioșe pe bază de nuci. Alte ingrediente pot varia în funcție de rețeta specifică, deși trebuie limitate la alimentele care au fost consumate de vânători-culegători în perioada paleolitică.
Dieta paleolitică sau a omului cavernelor se bazează pe modul în care oamenii au mâncat probabil înainte de introducerea pe scară largă a agriculturii. Vânătorii-culegători din perioada paleolitică trăiau în primul rând din carne, nuci, fructe de pădure și alte alimente întregi care puteau fi obținute fără a fi nevoie de cultivare sau animale domestice. O interpretare foarte strictă a acestui tip de dietă nu permite brioșele paleo și alte alimente care sunt construite din făină de nuci, deoarece este puțin probabil ca aceste produse să fi existat în epoca paleolitică. Cu toate acestea, aceste alimente se conformează din punct de vedere tehnic ideii de bază a dietei și mulți oameni le bucură ocazional de dragul varietății.
Există o serie de tipuri diferite de brioșe paleo, deși majoritatea rețetelor necesită un fel de făină sau făină cu nuci. Făina de migdale este o bază comună, deși făina pecan este, de asemenea, populară. De asemenea, este posibil să măcinați migdale sau alte nuci acasă, dacă făina de nuci nu este disponibilă la nivel local. Deoarece făina de nuci și făina de grâu sunt substanțe substanțial diferite, brioșele paleo nu au de obicei consistența și textura familiară a brioșelor obișnuite. Unele rețete folosesc unt, ulei și ouă, ceea ce poate duce la brioșe relativ umede și pufoase, deși de obicei nu se ridică la fel ca produsele care sunt făcute cu făină de grâu.
Pe lângă ingredientele de bază ale făinii de nuci, uleiului și ouălor, există multe alte alimente care pot fi incluse în brioșele paleo. Poate fi inclus orice tip de legumă sau fruct care este acceptabil într-o dietă paleolitică, astfel încât diferitele tipuri de brioșe paleo pot fi destul de diverse. Nuci suplimentare care au fost zdrobite sau feliate sunt adesea adăugate pentru textură, iar diferite tipuri de fructe de pădure pot oferi puțină dulceață. Bananele sunt uneori adăugate și pentru dulceață, deși pot funcționa și ca înlocuitor pentru ouă pentru a crea brioșe vegane.