Un cuțit de bancă este un ustensil de bucătărie, adesea folosit la coacere, care este de obicei folosit pentru a tăia, a porționa, a răzui și a manipula în alt mod aluatul înainte de coacere. În ciuda numelui, seamănă mai mult cu o spatulă în anumite privințe și, de obicei, constă dintr-o singură bucată de metal, de formă pătrată sau dreptunghiulară, conectată la un mâner rotunjit. Cuțitul este ținut cu o mână, ținând mânerul și, în loc să se extindă din partea de sus a mânerului, „lama” metalică iese din lateral. Un cuțit de banc poate fi folosit pentru a tăia aluatul pentru porționare, pentru a separa aluatul de pe suprafața de lucru sau pentru a ajuta la curățare.
Cunoscut și sub o serie de alte nume, inclusiv răzuitor de bancă, cuțit de aluat, racletor de aluat și tăietor de aluat, un cuțit de bancă constă de obicei din doar două bucăți. Acestea sunt mânerul cuțitului și „lama” cuțitului în sine. Lama este o singură bucată de metal solid care are, de obicei, grosimea unui cuțit de friptură sau a unui cuțit de bucătar. Deși ar putea fi folosit un cuțit de banc mai subțire, dacă lama este prea subțire, se va îndoi sub greutatea aluatului sau se va rupe în timpul răzuirii.
Mânerul unui cuțit de bancă este de obicei din lemn și ferm legat de lama cuțitului. Deși lama nu este cu adevărat ascuțită, mai ales în comparație cu un cuțit de bucătar sau un instrument similar, este mai mult ca un cuțit de unt și poate în continuare să taie prin obiecte moi. Marginea cuțitului de bancă poate fi folosită pentru a separa aluatul în mod curat și rapid, făcându-l ideal pentru porționarea unei bucăți mari de aluat în pâini individuale sau rondele pentru a face rulouri. Când aluatul lipicios este prelucrat pe o suprafață precum lemn, marmură sau un blat laminat, se poate lipi ușor. Acest lucru face ca un cuțit de bancă să fie ideal pentru a intra sub aluat și a-l smulge de aceste suprafețe mai ușor decât degetele.
Un cuțit de bancă poate fi folosit și după ce aluatul a fost pregătit pentru a curăța zona de lucru. Chiar și cu făinarea prodigioasă a suprafețelor de lucru, aluatul se poate lipi adesea de suprafață și curățarea marmurei sau laminatului cu aluat sau făină umedă lipită de el poate fi dificilă. Marginea acestor cuțite de banc poate fi folosită pentru a răzui materialul de pe suprafață, care poate fi apoi șters și curățat mai ușor. Acest lucru face din cuțitele de bancă un „multitasker” extraordinar în bucătărie și un instrument util atât pentru brutarii de acasă, cât și pentru cei profesioniști.