Felul de mâncare original este o terminologie folosită în mod obișnuit în legătură cu mesele în oraș. Termenul se referă la un produs alimentar care este legat de un anumit restaurant sau bucătar. În unele cazuri, este folosit și pentru a se referi la specialitatea de casă a unui novice.
Meniul unui restaurant este de obicei un produs care presupune multă planificare. În unele cazuri, restaurantele angajează profesioniști pentru a face acest lucru pentru ei. În cazul lanțurilor de restaurante, acestea solicită adesea ca unul sau mai multe feluri de mâncare să fie dezvoltate în acest proces.
Aceste specialități pot servi mai multor scopuri. Un fel de mâncare de semnătură poate ajuta să confere restaurantului o anumită identitate; de asemenea, poate transforma oamenii în clienți fideli. Indiferent cât de departe este fiecare ramură de următoarea, felurile de mâncare semnături sunt de obicei aceleași. Unii oameni vor merge la acel lanț de restaurante, indiferent unde se află și vor comanda întotdeauna același fel de mâncare. Din acest motiv, mâncărurile de semnătură dintr-un lanț de restaurante trebuie, în general, să fie atrăgătoare pentru o piață diversă.
Bucătarii creează mâncăruri de semnătură din multe dintre aceleași motive. Acest lucru îi poate ajuta să își creeze un nume. Atunci când caută să-și extindă cariera pe căi precum vânzarea de cărți de bucate sau găzduirea de emisiuni de gătit, preparatele lor distinctive sunt adesea ceea ce le stimulează popularitatea. Un bucătar, totuși, s-ar putea să nu fie atât de preocupat să facă felul său de mâncare semnătură să aibă atractie în masă. Bucătarii sunt adesea mai preocupați de creativitate și de piețele de nișă.
Un fel de mâncare semnătură nu este întotdeauna un produs al planificării. Adesea, un restaurant sau bucătar este informat care este specialitatea lor prin feedback-ul clienților sau vânzări. Un restaurant sau un bucătar poate deveni cunoscut pentru un fel de mâncare, doar pentru a-l realiza mai târziu.
Deși un fel de mâncare semnătură poate avea beneficiile sale, poate avea și dezavantajele sale. Când o bază de consumatori este construită în jurul unui articol, acea bază va rezista adesea schimbării. Aceasta înseamnă că, atunci când un bucătar sau un restaurant ia în considerare schimbarea unui meniu, poate pierde o parte din clienții lor fideli. În același timp, pacificarea acestor indivizi poate împiedica creșterea pieței.
Unii începători au și feluri de mâncare de semnătură. Acest lucru este obișnuit cu oamenii care sunt sociabili și care se angajează într-o mulțime de divertisment la masă la domiciliu. O gazdă, de exemplu, poate fi cunoscută pentru o specialitate. Este de așteptat ca ea să o facă sau să o aducă la orice tip de adunare care o cere să gătească.