Un file de bas este o bucată de carne dintr-un bas care nu conține oase. Făcut prin tăierea părților laterale ale peștelui departe de coloana vertebrală și de cutia toracică, un file de bas poate fi servit cu pielea pe sau pe carne. Multe rețete necesită un file de bas din cauza grosimii tăieturii și a tendinței fileului de a găti uniform. Cei mai mulți bucătari vor plia zona subțire a coadei fileului pentru a o egala cu grosimea celuilalt capăt al peștelui. Acest lucru promovează gătitul uniform pe toată lungimea fileului de pește.
De obicei, pe carcasă există multă carne de pește rămasă odată ce fileul de bas a fost îndepărtat. Această carne de pește este folosită în mod obișnuit pentru a face bulion de pește sau o supă de tip bouillabaisse, prevenind risipirea oricărui pește. Fileul de bas poate fi folosit în rețete care prevăd ca peștele să fie la grătar, copt sau prăjit. Basul este în general considerat de mulți care mănâncă pește ca fiind un pește cu aromă ușoară. Peștele este ușor asezonat și preparat în mai multe stiluri, de la cajun și francez până la italian. În timp ce pielea este de obicei lăsată pe fileul de bas pentru prăjit, este îndepărtată pentru multe feluri de mâncare coapte.
Există mai multe specii de bas care se pretează să fie filetate. Basul alb, negru și în dungi sunt toți pești excelenți de utilizat într-o varietate de stiluri de gătit. Fie că este vorba de un biban cu gură mare sau mică dintr-un lac sau un pârâu cu apă dulce sau un biban de mare din apă sărată, fileul de bas este adesea modalitatea principală de preparare a peștelui pentru prezentare și gătit. Basul, spre deosebire de mulți pești, nu are o abundență de oase mici de coastă care pot deveni un pericol de sufocare chiar și atunci când sunt filetate; cu toate acestea, este întotdeauna cel mai bine să folosiți un anumit grad de precauție atunci când mâncați orice pește care ar putea conține oase.
Mulți bucătari folosesc un cuțit ascuțit pentru a face mai multe tăieturi prin partea pielii peștelui înainte de gătit. Acest lucru nu numai că permite căldurii să pătrundă uniform în bucata groasă de pește, dar feliile permit pielii să se extindă și să elimine ondularea peștelui în timp ce se gătește. Tăieturile pot fi făcute în momentul detartrajului dacă se va folosi o marinadă. Acest lucru va permite ca aroma marinatei să intre în fileul de bas pe ambele părți, ceea ce adaugă aromă peștelui.